烤根茎蔬菜
烤根茎蔬菜需要高温和在烤盘上铺成单层，以确保它们焦糖化而不是蒸熟。将蔬菜切成大小均匀的块，以保证它们同时熟透，然后倒入足够的油，让每一面都裹上油，再将它们铺开，让它们有空间“呼吸”。
均匀是均匀烹饪的秘诀。
你的目标是让每一块蔬菜都接触到烤盘的金属，这样才能产生增添风味的焦褐色。不惜一切代价避免烤盘过挤。
- 大号带边烤盘
- 锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
- 削皮器
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮切成1英寸的块
- 1 磅欧防风，去皮切成1英寸的块
- 1 磅红土豆，洗净，四等分
- 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
空间等于焦香
如果蔬菜堆叠在一起，它们会释放水分并在自身蒸汽中煮熟。如果你的蔬菜放不下单层且不拥挤，请使用第二个烤盘。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F（220°C）。将烤架置于中间位置，以便热量充分循环。
准备蔬菜
给胡萝卜和欧防风去皮。切掉两端。将所有蔬菜切成一致的1英寸块，以确保它们以相同的速度变褐。
调味
将切好的蔬菜放入大碗中。加入油、盐和胡椒粉。搅拌至每块蔬菜都闪闪发光且均匀裹上调料。
摆盘
将蔬菜单层铺在烤盘上。在蔬菜之间留出至少一英寸的空间。
烘烤
放入烤箱。烘烤30至40分钟，中途翻动蔬菜。当刀子能轻松插入最厚的部分，边缘呈深铜色时，就烤好了。
Other turns to take.
香草风味
烤好后立即撒上新鲜切碎的迷迭香或百里香，并挤上柠檬汁。
香醋釉
在烘烤的最后五分钟，在蔬菜上淋上两汤匙香醋。
When it doesn't go to plan.
如果你想要更深的焦脆外壳，可以跳过烘焙纸；直接接触烤盘金属能产生更好的颜色。
如果你要烤甜菜等较硬的根茎类蔬菜，请将它们切得比土豆小，以确保它们能及时变软。
在烤箱预热时将烤盘一起放进去，可以让你在焦化过程中抢占先机。
The ones that keep coming up.
为什么我烤的蔬菜会变得软烂？
烤盘很可能太挤了，导致热气积聚。使用更大的烤盘或将蔬菜分成两个烤盘。
我能提前烤好吗？
可以，但冷却后会失去酥脆感。将它们放回400°F（200°C）的烤箱中加热10分钟，可以恢复口感。
How real cooks make it.
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