American · Side
烤根茎蔬菜
烤根茎蔬菜需要高温和在烤盘上铺成单层，以确保它们焦糖化而不是蒸熟。将蔬菜切成大小均匀的块，以保证它们同时熟透，然后倒入足够的油，让每一面都裹上油，再将它们铺开，让它们有空间“呼吸”。
Before you start
均匀是均匀烹饪的秘诀。
你的目标是让每一块蔬菜都接触到烤盘的金属，这样才能产生增添风味的焦褐色。不惜一切代价避免烤盘过挤。
- 大号带边烤盘
- 锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮切成1英寸的块
- 1 磅欧防风，去皮切成1英寸的块
- 1 磅红土豆，洗净，四等分
- 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
空间等于焦香
如果蔬菜堆叠在一起，它们会释放水分并在自身蒸汽中煮熟。如果你的蔬菜放不下单层且不拥挤，请使用第二个烤盘。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F（220°C）。将烤架置于中间位置，以便热量充分循环。
准备蔬菜
给胡萝卜和欧防风去皮。切掉两端。将所有蔬菜切成一致的1英寸块，以确保它们以相同的速度变褐。
调味
将切好的蔬菜放入大碗中。加入油、盐和胡椒粉。搅拌至每块蔬菜都闪闪发光且均匀裹上调料。
摆盘
将蔬菜单层铺在烤盘上。在蔬菜之间留出至少一英寸的空间。
烘烤
放入烤箱。烘烤30至40分钟，中途翻动蔬菜。当刀子能轻松插入最厚的部分，边缘呈深铜色时，就烤好了。
Variations
Other turns to take.
香草风味
烤好后立即撒上新鲜切碎的迷迭香或百里香，并挤上柠檬汁。
香醋釉
在烘烤的最后五分钟，在蔬菜上淋上两汤匙香醋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要更深的焦脆外壳，可以跳过烘焙纸；直接接触烤盘金属能产生更好的颜色。
Tip
如果你要烤甜菜等较硬的根茎类蔬菜，请将它们切得比土豆小，以确保它们能及时变软。
Tip
在烤箱预热时将烤盘一起放进去，可以让你在焦化过程中抢占先机。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我烤的蔬菜会变得软烂？
烤盘很可能太挤了，导致热气积聚。使用更大的烤盘或将蔬菜分成两个烤盘。
我能提前烤好吗？
可以，但冷却后会失去酥脆感。将它们放回400°F（200°C）的烤箱中加热10分钟，可以恢复口感。