American · Side
烤甜椒指南
烤甜椒的目的是让外皮焦黑起泡，这样就可以轻松剥离，留下丝滑、风味浓郁的椒肉。无论你用燃气灶还是高温烤箱，关键都是要将椒皮完全烤焦，然后放入密封容器中短暂焖制，以帮助剥皮。
Before you start
拥抱焦糊
不要害怕烤出来的黑色、纸一样的外壳；那是正在分离的椒皮。如果过早移开火源，椒皮在剥的时候会变得很顽固。
- 夹子
- 烤盘或晾网
- 搅拌碗
- 保鲜膜或盘子
Ingredients
What goes in.
- 4大个甜椒
- 1 汤匙中性植物油
The key technique
锁住水分
将刚烤好的热椒放入碗中，然后盖紧，就能形成一个蒸汽空间。这种湿气能迫使椒皮从果肉上脱落，使剥皮过程干净利落。
Step by step
The method.
准备甜椒
用少量油涂抹每个甜椒。这有助于椒皮均匀受热，促进特征性的起泡。
烤焦椒皮
如果使用燃气灶，将甜椒直接放在火焰上方，用夹子翻动，直到所有表面都烤黑起泡。如果使用烤箱，将甜椒放在烤盘上，置于最高层架，在炙烤器下烤至椒皮变黑，中途翻面一次。
焖制
立即将烤好的甜椒转移到碗中，盖上盖子或保鲜膜。静置 15 分钟，不要打扰。
去皮和清理
用手指或厨房纸巾擦掉松散的焦黑椒皮。将甜椒切开，刮掉种子和椒心，并擦掉任何残留的焦黑部分。
Variations
Other turns to take.
腌制
将去皮的椒条与橄榄油、切碎的大蒜和少许雪利醋混合，制作一道经典的配菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要用水冲洗甜椒以去除焦皮，因为这会冲走浓郁的椒汁。
Tip
如果仍有顽固的椒皮残留，可以用削皮刀的背面轻轻刮掉。
Tip
保存碗底收集的汁液；它们饱含浓烈的甜椒风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用这个方法烤辣椒（比如墨西哥辣椒）吗？
当然可以。遵循完全相同的时间和技术；它们只是在加热时需要更短的时间，因为它们更薄。
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