烤蒜头
烤蒜头是将整头蒜在低温下用油慢煮，直到蒜瓣从辛辣变得柔滑、易于涂抹。切掉蒜头的顶部露出蒜瓣，就形成了一个烟囱，让蒸汽逸出，糖分焦糖化，带来深邃、果酱般的甜味。
仔细挑选蒜头
选择拿在手里感觉沉甸甸、表皮紧实、纸质的蒜头。如果蒜瓣看起来干瘪或有发芽的迹象，就不要用。
- 锋利的厨师刀
- 小型烤盘或玛芬烤盘
- 铝箔纸
What goes in.
- 4整头大蒜
- 2 汤匙中性食用油或橄榄油
- 适量粗盐
包裹到位，口感软糯
用铝箔纸把蒜头紧紧包住是关键。这会在烤箱里形成一个小烤箱，确保蒜瓣在自身的油中蒸熟，而不是变干。
The method.
准备蒜头
烤箱预热至 200°C (400°F)。剥掉大蒜最外层的纸状外皮，但保持蒜头完整。切掉蒜头顶部约 0.6 厘米（1/4 英寸）的部分，露出里面的蒜瓣。
调味与包裹
将蒜头放在一张铝箔纸上。将油淋在暴露的蒜瓣上，让它渗入缝隙。撒上少许盐。将铝箔纸向上折叠，盖住大蒜，紧密包裹起来，形成一个密封包。
烘烤
将蒜头包放入烤盘中，烤 40 到 45 分钟。当蒜瓣变成金黄色，并且用手指轻压时会失去形状，就表示烤好了。
冷却与取出
让蒜头包静置 10 分钟，直到冷却到可以安全触摸的程度。用拇指从蒜瓣底部挤压，软糯焦糖化的蒜肉就会轻松从皮中弹出。
Other turns to take.
香草风味
在密封铝箔包之前，塞一小枝新鲜迷迭香或百里香进去。
香醋釉
烘烤前，在暴露的蒜瓣上淋一茶匙香醋，可以带来更深邃的风味。
When it doesn't go to plan.
将烤软的蒜瓣涂抹在硬皮面包上，或者加入软化的黄油中搅拌，可以立即制作成风味黄油。
不要扔掉那些纸状的外皮；可以加到高汤锅里增加风味。
如果有多余的烤蒜，可以将去皮的蒜瓣在油中浸泡，放入冰箱冷藏，可保存一周。
The ones that keep coming up.
怎么知道我烤过头了？
如果蒜瓣变成深褐色或黑色，味道就会发苦。你需要的是软糯的、蜂蜜般的金黄色。
我能只烤一瓣蒜吗？
最好是整个蒜头一起烤。单独的蒜瓣会很快变干并烧焦。
How real cooks make it.
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