简易烤蔬菜
想要烤出始终如一的美味蔬菜，秘诀不在于复杂的调味，而在于食材在烤盘上的摆放方式。确保每块蔬菜都有足够的空间“呼吸”，这样水分就能快速蒸发，让热量充分焦糖化蔬菜表面。
表面干燥法则
清洗蔬菜后，务必将它们彻底擦干。过多的水分会让烤蔬菜变成湿 soggy 的蒸锅。
- 大号带边烤盘
- 厨师刀
- 大号搅拌碗
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮，切成约 5 厘米长的条
- 1 磅西兰花，切成大小均匀的一口大小的花簇
- 1 磅红土豆，刷洗干净，对半切开（共四块）
- 3 汤匙牛油果油或葡萄籽油
- 1 茶匙犹太盐（Kosher salt）
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
预热烤盘
在预热烤箱至 220°C (425°F) 时，将空的烤盘放入烤箱。将冷的蔬菜放在滚烫的烤盘上，它们一接触金属就会立即被煎烤。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)，并将烤盘放在中间的烤架上一起预热。
准备蔬菜
将所有蔬菜切成约 2.5 厘米（1 英寸）大小的块。保持大小均匀可以确保所有蔬菜同时煮熟。
拌匀调味
在一个大碗里，将蔬菜与油、盐和胡椒拌匀。用手确保每块蔬菜都均匀地裹上一层薄薄的油光。
摆盘
小心地从烤箱中取出预热好的烤盘。将蔬菜平铺在烤盘上，形成单层。不要让它们过于拥挤，需要留有空间让空气流通。
烘烤
将烤盘滑回烤箱。烘烤 20 至 25 分钟，中途用抹刀翻动一次。当蔬菜边缘呈深棕色，用叉子能轻松插入中心时，就烤好了。
Other turns to take.
根茎类蔬菜
对于切成相同大小的甜菜根、欧防风或红薯，烘烤时间需要增加 10-15 分钟。
香草风味
从烤箱取出后，趁油未凉，立即拌入新鲜的迷迭香或百里香叶。
When it doesn't go to plan.
如果您的烤箱有热风循环功能，请使用它；风扇有助于更快地烤脆蔬菜边缘。
不要给西兰花茎去皮——将它们切成薄片，与花簇一起烘烤。
如果使用较厚的烘焙纸，请避免将烤箱温度设置超过 220°C (425°F)，以免烘焙纸烧焦。
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜是软的而不是脆的？
烤盘很可能放得太挤了，或者烤箱温度太低。如果蔬菜相互接触，它们会蒸而不是煎。
我能用黄油吗？
黄油含有乳固体，在高温烘烤时很容易烧焦。请使用烟点更高的油，如牛油果油、葡萄籽油或淡橄榄油。
How real cooks make it.
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