American · Side
烤根茎蔬菜
根茎蔬菜的密度需要时间和空间。切成大小均匀的块状并正确烘烤后，它们会发展出一种复杂风味，只需要一点油和盐就能独具风味。
Before you start
大小均匀是你的首要工具
将蔬菜切成大小相同的块状，这样它们就能同时达到软糯的口感。如果有的块特别小，它们会在大块蔬菜烤熟之前就烧焦。
- 大号带边烤盘
- 厨师刀
- 搅拌碗
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮，切成2英寸长段
- 1 磅欧防风，去皮，切成2英寸长段
- 1 磅红土豆，刷净，切成1英寸的楔形块
- 1/2 磅甜菜根，去皮，切成1英寸块
- 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
The key technique
高温接触
在将蔬菜放入烤箱前，先把烤盘预热。将抹了油的蔬菜放在滚烫的表面上，在接触烤盘的那一刻就能引发美拉德反应。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设定在425°F（约220°C）。将空的带边烤盘放入烤箱一同预热。
拌匀蔬菜
在一个大碗里，将切好的蔬菜与油、盐和胡椒粉拌匀，直到每一块蔬菜都裹上一层油亮的涂层。
摆放蔬菜
小心地将预热好的烤盘从烤箱中取出。将蔬菜单层铺在烤盘上，确保它们不重叠。
烘烤
将烤盘放回烤箱。烘烤35至40分钟，中途翻动一次，直到蔬菜边缘呈深棕色，并且用刀能轻松切开土豆块的中心。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在烘烤的最后10分钟，加入两枝新鲜迷迭香或百里香一同烘烤。
醋的提味
从烤箱取出蔬菜后，立即淋上1汤匙香醋或雪利醋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你不想让其他蔬菜被染成深红色，可以将甜菜根单独烤。
Tip
不要使用黄油，因为在烘烤所需的高温下，黄油中的乳固体容易烧焦。
Tip
如果蔬菜上色不够，可以再烤五分钟，但要密切观察，以免烤焦。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜烤出来是软塌的？
可能是烤盘太拥挤了，或者烤箱温度不够高。一定要用足够大的烤盘，让每块蔬菜之间都有空气流通。
土豆需要去皮吗？
如果使用的是红土豆或育空黄金土豆这类薄皮品种，可以保留表皮增加口感。而褐皮土豆（Russets）最好去皮。