烤蒜香百里香土豆
想要土豆外脆里嫩，关键在于表面要干，火力要足。将切块的土豆与融化的油脂、整颗蒜瓣和新鲜百里香一起拌匀，然后放在烤盘上，不要翻动，直到每一块土豆的底部都形成一层薄薄的金棕色焦壳。
表面干燥法则
洗净的土豆一定要彻底拍干；水分会产生蒸汽，影响土豆的外皮变脆。
- 重型带边烤盘
- 大号搅拌碗
- 削皮器
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 2 磅育空黄金土豆，切成1英寸的方块
- 3 汤匙鸭油或高烟点食用油
- 1 头大蒜，蒜瓣去皮，保持完整
- 4 枝新鲜百里香
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
预热烤盘
将烤箱预热至425°F（约220°C），同时将空的烤盘放入烤箱。将冰冷的土豆放到滚烫的烤盘上，能确保其底部在接触的瞬间立即变得焦脆。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至425°F（约220°C），并将烤盘放在中层烤架上，等待烤箱达到设定温度。
给土豆调味
在一个大碗里，将拍干的土豆块与油脂、盐、胡椒、蒜瓣和百里香枝一起拌匀，确保每一面都均匀裹上调味料。
摆盘
小心地取出滚烫的烤盘。将土豆平铺成单层，让它们之间留有空隙，不要堆叠；否则它们会蒸熟而不是烤熟。
烤制
将烤盘放回烤箱，烤30分钟。期间不要翻动它们。目标是让接触烤盘的一面呈现深邃、浓郁的金黄色。
翻面完成
将土豆翻动一次。继续烤10-15分钟，直到大蒜变软，用削皮刀戳一下土豆，能轻松穿透。
Other turns to take.
迷迭香风味
用两枝粗壮的迷迭香代替百里香，将迷迭香叶从茎上剥下，切碎。
柠檬皮屑提味
土豆刚出炉时，立即撒上新鲜柠檬皮屑，以中和油脂的浓郁感。
When it doesn't go to plan.
选择育空黄金土豆，口感黄油般柔滑；它们比褐皮土豆更能保持形状。
如果蒜瓣颜色变得太深，可以提前取出，在最后两分钟的烘烤时间里重新放回。
确保你的烤盘有边缘，这样融化的油脂才不会滴到烤箱底部。
The ones that keep coming up.
我能用黄油吗？
黄油含有乳固体，在425°F（约220°C）的温度下会烧焦。如果喜欢黄油的味道，可以在上桌前，将烤好的土豆与一小块冷黄油拌匀。
我怎么知道烤好了？
用叉子戳土豆时，应该能听到明显的酥脆声，内部则应呈奶油状。
How real cooks make it.
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