烤甜菜根搭配山羊奶酪沙拉

• 1.5 磅中等大小红甜菜根，刷洗干净并削去根部
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙犹太盐
• 3 汤匙红酒醋
• 1/2 杯山羊奶酪碎
• 4 盎司芝麻菜或嫩菠菜
• 1/4 杯烤核桃碎（粗略切碎）

立即将去皮的温热甜菜根与醋和剩下的一半油一起拌匀。高温会使蔬菜的纤维组织张开，让酸味能够渗透到内部，而不是仅仅停留在表面。

1. 烤制

   将烤箱预热至 400°F（约 200°C）。将甜菜根放在一张大的铝箔纸上，淋上橄榄油，然后将铝箔纸密封成一个紧密的包裹。将包裹放在烤盘上烤 60 到 75 分钟，直到用刀插入甜菜根中心感觉顺畅无阻。

2. 去皮

   让甜菜根冷却到可以安全处理的程度。用纸巾将甜菜根的表皮搓掉；它们应该很容易脱落。如果表皮难以去除，说明甜菜根还需要在烤箱里多烤一会儿。

3. 调味

   将去皮的甜菜根切成楔形，放入一个搅拌碗中。趁着蒸气还在冒出，立即加入红酒醋、犹太盐和剩下的橄榄油拌匀。

4. 组装

   将绿叶菜摆放在盘子上。将温热拌好味的甜菜根撒在上面，最后撒上山羊奶酪碎和烤核桃碎。