American · Side
烤西兰花
要想烤出边缘焦脆、花梗软嫩的西兰花，关键在于用高温烘烤，同时确保西兰花块之间留有足够空间，这样它们才会焦化而非水煮。
Before you start
干燥的花蕾是上色的秘诀。
提前将西兰花彻底洗净，并用干净的厨房毛巾拍干。任何残留的水分都会产生蒸汽，阻碍你想要的焦糖色。
- 大号带边烤盘
- 主厨刀
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅西兰花头，切成大小均匀的花蕾
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1柠檬，擦皮并对半切开
The key technique
热冲击
在将烤箱预热至 425°F（约 220°C）时，将空烤盘一同放入。当你把裹好油的西兰花铺在滚烫的金属烤盘上时，它们会立即开始接触并焦化。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 425°F（约 220°C）。在烤箱预热过程中，将空烤盘放在中间烤架上。
调味西兰花
在一个大碗里，将干燥的西兰花蕾与橄榄油、盐和胡椒混合，确保每个缝隙都裹上油。
烘烤
小心地从烤箱中取出滚烫的烤盘，将西兰花单层铺开。不要让烤盘过挤。放回烤箱，烘烤 15 到 18 分钟。
完成
当西兰花梗变软，花蕾尖端呈深棕色且酥脆时取出。将半个柠檬挤在热西兰花上，然后撒上柠檬皮屑。
Variations
Other turns to take.
蒜香浓郁
在烘烤的最后 5 分钟，加入两瓣切成薄片的蒜瓣一起烘烤。
香辣风味
在混合前，先加入半茶匙干辣椒碎到橄榄油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将西兰花梗切成更小的火柴棍大小的块，这样它们和花蕾会同时烤熟。
Tip
如果你的西兰花头特别大，可以将花蕾纵向切成两半，这样它们就有了一个平面可以贴着热烤盘。
Tip
不要使用烘焙纸；直接接触金属烤盘更有利于上色。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的西兰花是软烂的？
你可能把烤盘塞得太满了，或者加了太多油。西兰花需要空气流通才能变得酥脆。
我能用冷冻西兰花吗？
不推荐这样做。冷冻西兰花的水分含量太高，会导致口感软塌。