American · Side
香草烤胡萝卜
烤胡萝卜需要高温才能使其天然糖分焦糖化，同时保持内部软嫩。将整根或对半切的胡萝卜裹上油和盐，烤至边缘呈深古铜色，趁热撒上新鲜香草，使其香气融入釉汁。
Before you start
均匀切块，受热一致。
将胡萝卜切成厚度均匀的块，以便同时烤熟。使用厚底烤盘以确保热量均匀传递。
- 带边缘的烤盘
- 主厨刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜胡萝卜，刷洗或去皮
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹和百里香，切碎
The key technique
高温焦糖化
将烤箱设置为 220°C (425°F) 是必须的。这个温度能促使胡萝卜中的糖分在内部变软之前分解并焦糖化。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将烤架置于中间位置。
准备胡萝卜
将胡萝卜切成约 3 英寸长、1/2 英寸厚的条状。如果使用小胡萝卜，则保持完整。
调味
在碗中，将胡萝卜与橄榄油、盐和胡椒混合。用手确保每面都均匀裹上调料。
烘烤
将胡萝卜均匀铺在烤盘上，形成单层。烤 25-30 分钟，中途翻一次面，直至边缘呈深棕色，用叉子能轻松插入中心。
完成
将烤好的胡萝卜转移到盘子里，立即拌入切碎的新鲜香草。
Variations
Other turns to take.
枫糖浆釉
在与橄榄油混合之前，先加入 1 汤匙枫糖浆。
香料风味
在油混合物中加入 1/2 茶匙孜然粉或香菜籽粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用特色胡萝卜，保留一英寸的绿色茎部；这样看起来更漂亮，也更容易处理。
Tip
不要将烤盘塞得太满。如果胡萝卜之间接触过多，它们会蒸而不是烤。
Tip
使用金属烤盘。深色金属比浅色或玻璃烤盘更容易使边缘焦糖化。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要给胡萝卜去皮吗？
如果是嫩的有机胡萝卜，用冷水彻底刷洗即可。如果胡萝卜较老或表皮厚而硬，则需要去皮。
我可以使用干香草吗？
在烘烤前与胡萝卜一起拌入，让它们在油中重新水合。新鲜香草应仅在最后加入。
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