American · Side
如何拯救变硬的面包
下午时分感觉像块石头一样的面包并没有报废，它只是渴了。这个方法通过强制水分重新渗透到随着时间结晶的淀粉分子中，来逆转面包变硬的过程。
Before you start
时机是关键
在上桌前立即进行。面包冷却后会重新变硬，所以要趁着它还冒着热气时端上桌。
- 烤箱
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1个变硬的硬皮面包，例如酸面包或法棍
- 适量冷水
The key technique
水热交换的妙用
水在烤箱内产生蒸汽，使内部面包瓤软化，而直接的热量则确保了面包皮恢复其结构完整性。
Step by step
The method.
预热
将烤箱预热至190°C（375°F），并等待其完全达到设定温度。
湿润
将面包放在水龙头下。用冷水快速冲洗约五秒钟。目的是让面包皮湿润，但不要让水分浸透到中心。
烘烤
将面包直接放在烤箱中层架上或烤盘上。烘烤6到8分钟。
测试
当面包皮感觉坚硬，敲击时发出空洞的声音时即可取出。如果感觉仍然偏软，可以再烤两分钟。
Variations
Other turns to take.
纸袋法
如果面包只是稍微有点硬，可以向其喷洒少量水，然后放入一个棕色纸袋中再放入烤箱；这样做可以更温和地蒸透面包。
煎制
如果只需要几片面包，可以在每片面包上刷上油，然后在热煎锅中将其煎脆，而不是用烤箱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要对预先切片的面包使用此方法，否则面包会变得黏糊糊的。
Tip
切勿用微波炉来拯救变硬的面包，因为它冷却后会变得坚韧且有嚼劲。
Tip
如果面包实在无法挽救，将其切成薄片，烤干后用作面包丁或面包屑。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么面包会变硬？
面包变硬是因为面包中的淀粉分子失去水分并重新结晶，这使得面包瓤变得坚硬和干燥。
可以重复操作吗？
不可以。一次复活面包是有效的；第二次尝试会导致面包皮变得像皮革一样，口感不佳。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe