American · Side
烤芦笋
烤芦笋喜欢高温和最少的干扰。用手掰掉根部较老的纤维，淋上高烟点的油，以220°C (425°F) 烤至芦笋变软，顶端焦脆。
Before you start
粗细决定时间
选择粗细均匀的芦笋，这样它们才能同时烤熟。如果遇到铅笔芯那么细的嫩芽，它们会比粗的芦笋早几分钟烤好。
- 大号带边烤盘
- 夹子
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜芦笋，已去除根部较老的纤维
- 1 汤匙牛油果油或葡萄籽油
- 1/2 茶匙粗盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
自然断裂
双手握住一根芦笋的两端，然后弯曲；它会在嫩茎和纤维质、木质根部连接处自然断开。这样可以确保你不会吃到带有纤维的根部。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在预热时将空的烤盘放入烤箱；从热烤盘开始烤，能让芦笋更快地煎出焦色。
准备芦笋
掰掉芦笋根部较老的纤维。在冷水下冲洗芦笋，然后用毛巾彻底擦干；水分会导致芦笋蒸熟而非烤熟。
调味
将擦干的芦笋放在盘子里。淋上油，撒上盐和胡椒。用手滚动芦笋，直到它们均匀沾上调味料。
烘烤
小心地从烤箱中取出热烤盘。将芦笋单层铺开。烘烤 8 到 12 分钟，具体时间取决于粗细，直到芦笋略微起皱，顶端呈深棕色。
Variations
Other turns to take.
柠檬帕玛森
烤好取出后，立即挤上新鲜柠檬汁，撒上一汤匙磨碎的帕玛森芝士。
香醋酱
将芦笋装盘后，淋上一茶匙浓缩香醋酱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果芦笋非常粗，可以用削皮器削去底部两英寸的表皮，以保持口感一致。
Tip
避免烤盘过挤；如果芦笋之间接触过多，它们会蒸熟而不是烤焦。
Tip
立即食用，因为余温会继续软化盘中的芦笋。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的芦笋会变得软烂？
你可能用了太多的油、烤盘太拥挤，或者烤箱没有充分预热。干燥的芦笋和高温是确保脆感的唯一方法。
我可以用空气炸锅烤芦笋吗？
是的。将其设置为 200°C (400°F)，烘烤 6 到 8 分钟，中途摇晃篮子一次。
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