American · Side
如何炼制猪油
早餐后锅里剩下的培根油可别扔掉。它是一种非常有用的食材，能将培根烟熏、咸鲜的精髓融入从烤蔬菜到玉米面糊的各种食物中。
Before you start
冷锅开始，收益最佳。
将培根放入冷锅中，可以随着温度的升高，脂肪慢慢稳定地融化，防止培根外部烧焦而内部脂肪尚未完全液化。
- 厚底铸铁煎锅
- 细网筛
- 耐热玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅厚切培根，大致切碎
- 2 汤匙水（可选，有助于均匀融化）
The key technique
低温提取法
保持中低火。如果用大火急于求成，脂肪会产生焦糊、刺鼻的气味，毁掉成品。
Step by step
The method.
将培根放入冷锅中。
如果使用水，则加入两汤匙水；水会在培根烹饪过程中蒸发，帮助脂肪在肉变褐色之前融化。
用中低火烹饪。
偶尔搅拌，直到培根呈深褐色且酥脆。锅中的液体应该是清澈、金黄且闪闪发光的。
过滤液体。
将细网筛放在玻璃罐上方，小心地将液体脂肪倒入筛网中，以过滤掉任何烧焦的肉渣。
冷却和储存。
让脂肪冷却至室温后再盖紧罐子。冷却固化后，它会变成不透明的白色。
Variations
Other turns to take.
香草风味
过滤后立即将一小枝新鲜迷迭香或百里香放入热脂肪中，在冷却过程中浸入香草风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿让脂肪冒烟；如果看到烟雾袅袅，说明锅太热了，脂肪会变苦。
Tip
将罐子存放在冰箱中，以防止脂肪长时间变质。
Tip
将筛网中留下的酥脆培根碎用作沙拉或烤土豆的配料。
Questions
The ones that keep coming up.
炼制的猪油能保存多久？
在冰箱中，可保存长达三个月。如果出现异味或颜色明显变化，请丢弃。
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