American · Side
快速腌红洋葱
这是一道常备菜，能为普通餐点增添层次感和酸度。一小时之内，洋葱就会去除辛辣味，变得清脆爽口。
Before you start
厚薄均匀是关键
切得厚薄均匀的洋葱片能确保每片都以相同的速度腌制。如果有曼陀林切片器，就用它；如果没有，就用锋利的刀慢慢切。
- 曼陀林切片器或厨师刀
- 小奶锅
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 个大个红洋葱
- 1 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙糖
The key technique
驯服辛辣味
在将腌料倒在洋葱上之前将其加热，可以迅速带出洋葱内部的水分，并立即开始腌制过程。
Step by step
The method.
切洋葱
剥去洋葱皮，将其切成约 0.3 厘米厚的半月形薄片。紧密地将它们装入玻璃罐中。
加热腌料
将醋、水、盐和糖放入小奶锅中，用中火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解。
混合
将热液体倒在洋葱上，直到洋葱完全浸没。用勺子按压，确保没有气泡被困住。
冷却静置
将罐子敞开放在柜台上，直到达到室温。盖紧盖子，放入冰箱冷藏至少一小时后即可使用。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌料之前，在罐中加入几粒黑胡椒、一瓣拍碎的大蒜或一个干辣椒。
香草味
在罐中塞入一小枝新鲜牛至或百里香，为醋注入泥土的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃罐而不是塑料罐，以避免染色和留下醋味。
Tip
如果您喜欢味道较淡的洋葱，可以将洋葱片在沸水中焯烫 30 秒，然后沥干水分再腌制。
Tip
腌好的洋葱在冰箱中可保存两周，但头七天后口感会变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我的洋葱为什么会变蓝或变绿？
红洋葱中的某些酶会与醋的酸性发生反应，导致它们变成蓝色或绿色。这是无害的，不影响味道。
洋葱吃完后，腌料还可以再利用吗？
可以。剩下的腌料本质上是调味过的醋，可以用于沙拉酱或用来给锅去味。
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