American · Side
快手醋拌卷心菜沙拉
这款沙拉的关键在于用浓郁的酸味酱汁将卷心菜稍微“烫”软，同时保持其爽脆的口感。秘诀在于先将盐揉进蔬菜里，再加入液体，这样可以去除多余水分，确保酱汁均匀地裹在每一丝蔬菜上，而不是积聚在碗底。
Before you start
将卷心菜切得越细越好。
口感完全取决于你切的丝有多细；目标是切成纸片般薄的丝，这样醋才能快速渗透。
- 主厨刀
- 大号搅拌碗
- 夹子或沙拉夹
Ingredients
What goes in.
- 1/2 个绿卷心菜，切丝
- 1 根大胡萝卜，切丝
- 1 茶匙粗盐
- 1/3 杯苹果醋
- 2 汤匙中性油
- 1 汤匙糖
- 1/2 茶匙芹菜籽
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
The key technique
逼出水分
用盐拌卷心菜并静置15分钟，再加入调味汁，可以防止沙拉放置后变得水汪汪的。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝放入碗中。撒上盐，抓匀。静置15分钟。
沥干水分
你会发现碗底会积聚一些液体。将这些液体倒掉；这可以防止最后的调味汁被稀释。
搅打调味汁
在另一个小罐子或碗中，将苹果醋、油、糖、芹菜籽和胡椒粉搅打均匀，直到糖溶解。
拌匀冷藏
将调味汁淋在蔬菜上。用夹子充分拌匀，直到卷心菜被均匀包裹。再静置10分钟即可食用。
Variations
Other turns to take.
辣味十足
在调味汁中加入一个切成薄片的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。
香草风味
在上桌前拌入一把新鲜切碎的欧芹或香菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要完全均匀、纸片般薄的丝，可以使用曼陀林切片器。
Tip
盐渍处理后尝一下卷心菜；如果太咸，可以用冷水快速冲洗并用厨房纸吸干。
Tip
这款沙拉在冰箱里可以保存两天，但随着时间推移，口感会略有下降。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么用芹菜籽而不是芹菜盐？
芹菜籽能提供独特的、带有花香的脆感，而不会增加额外的盐分，这样更容易控制调味。
我可以用其他种类的醋吗？
如果你想要更尖锐、更刺激的味道，可以使用白醋；而米醋则提供更温和、略带甜味的风味。
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