快速蔬菜高汤

• 2 磅各种蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜皮、芹菜根、蘑菇柄）
• 8 杯冷水
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 2香叶
• 3新鲜欧芹枝

保持水处于剧烈但非翻滚的沸腾状态。翻滚的沸腾会过快地分解纤维，导致液体浑浊不清。

1. 准备蔬菜边角料

   清洗掉蔬菜根部和皮上的泥土。将较大的块状物切成大小大致均匀的块。

2. 混合

   将所有蔬菜、胡椒粒、香叶和欧芹放入汤锅中。倒入冷水。

3. 慢炖

   用中高火将锅烧开。一旦表面出现气泡，就调至小火，保持微沸状态炖煮40分钟。

4. 过滤

   将筛网放在大碗上。小心地将高汤倒入筛网中，用勺子背面按压固体，以榨取最后一点汤汁。

5. 冷却

   丢弃固体。将高汤完全冷却后再转移到密封容器中。