American · Side
快速腌红洋葱
要快速腌制红洋葱，将薄片浸入温热的醋、盐和糖混合液中至少 30 分钟。洋葱会略微变软，同时保持脆感，在酸的作用下，颜色会从深紫红色变成明亮的霓虹粉色。
Before you start
热度与酸度的平衡
腌料的热度是立即开始腌制过程的关键。切成均匀、薄如纸的片，这样每片都能均匀吸收液体。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带盖玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个 大红洋葱，切成薄月牙形
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙白砂糖
- 1.5 茶匙犹太盐
The key technique
温热腌料
将醋混合物加热至盐和糖溶解，可确保洋葱快速腌制而不会失去爽脆感。
Step by step
The method.
准备洋葱
使用曼陀林切片器将洋葱切成均匀、半透明的圆环。如果您喜欢更温和的口感，可以将生洋葱片在冷水中浸泡 10 分钟，然后彻底沥干。
溶解腌料
在小奶锅中，将水、醋、糖和盐在中火上混合。搅拌至糖和盐在液体中溶解消失；不要让它沸腾。
混合
将洋葱片紧密地装入干净的玻璃罐中。将温热的液体倒在洋葱上，直至完全浸没。
冷却定型
将罐子敞开放在柜台上，直至达到室温，然后拧上盖子并移至冰箱。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌料之前，在罐中加入一茶匙黑胡椒粒或一片干月桂叶。
辣味
放入一个切碎的哈瓦那辣椒或一小撮辣椒片，增加辛辣刺激的后味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
至少等待 30 分钟再食用，但 24 小时后风味会显著提升。
Tip
腌制好的洋葱在冰箱中可保存长达两周。
Tip
将剩余的腌料用作沙拉酱的基底，或用于提升土豆沙拉的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱会变成霓虹粉色？
这是醋中的酸性与洋葱天然色素发生反应的结果。这是正常现象，表明腌制正在起作用。
我可以用白醋吗？
可以，但味道会更酸。如果您使用白醋，可以考虑多加一茶匙糖来缓和酸度。
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