American · Side
快速腌渍红洋葱
当你想要腌菜的清爽感又不想等上一个星期时，这个方法就派上用场了。腌料的余温会使洋葱变得半透明，呈现出鲜艳的紫红色。
Before you start
均匀度在于刀工
如果家里有，请使用曼陀林切片器，以保持切片均匀；如果用刀，请切到边缘像纸一样薄，这样腌制才会均匀。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 玻璃梅森罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大红洋葱
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙粗盐
- 1 汤匙白砂糖
The key technique
加热浸泡法
在将腌料倒在洋葱上之前先加热，可以加速细胞壁的分解，使其在几分钟内变软且颜色鲜亮，而不是需要数小时。
Step by step
The method.
切洋葱
将洋葱从根部到顶部纵向对半切开，去皮，然后横向切成半月形，厚度不超过扑克牌。
准备腌料
在一个小奶锅中，混合水、醋、盐和糖。用中火加热，直到糖完全溶解；不要煮沸。
装罐
将生洋葱紧密地塞入干净的玻璃罐中，用力压实，以免它们漂浮起来。
浸泡静置
将温热的液体倒在洋葱上，直到完全覆盖。拧紧盖子，短暂摇匀，然后在台面上静置至少三十分钟。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌料之前，在罐中加入一茶匙黑胡椒粒或一瓣拍碎的大蒜。
柑橘风味
用新鲜青柠汁代替一半的水，以获得更浓郁、更偏柑橘的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洋葱会在最初的十分钟内变成亮粉色；这是酸在起作用的视觉信号。
Tip
将腌好的洋葱存放在冰箱中；它们能保持两周左右的口感。
Tip
等洋葱吃完后，可以将剩余的腌料用作油醋汁的基底。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用白洋葱代替吗？
可以，但它们不会变成那种标志性的粉红色，而且味道会更辛辣、更刺激。
为什么我的洋葱变软了？
你很可能让腌料煮沸了，或者将它们在热水中浸泡太久了。保持液体微沸即可，以保留其脆度。
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