American · Side
速成黄瓜脆
这是厨房常备的制作方法，适合在丰盛大餐中需要解腻，或者为三明治增添一丝清爽时使用。最好选用英式黄瓜或波斯黄瓜，它们的皮薄无需削皮，籽也比较紧实。
Before you start
关键在于均匀。
均匀的切片能确保腌料以相同的速度渗透到每一片黄瓜中，避免出现中心软烂或调味不均的情况。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带盖的玻璃罐
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2 根英式黄瓜
- 1/2 杯白醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙芥末籽
- 2 枝新鲜莳萝
The key technique
利用加热加速过程
通过加热腌料至盐和糖溶解，可以打开黄瓜的细胞结构，使其能在几分钟内而非几天内吸收醋的混合物。
Step by step
The method.
切黄瓜
使用设定为1/8英寸的曼陀林切片器切成均匀的圆片，或者用刀切成薄而均匀的硬币状。
溶解腌料
在小奶锅中将醋、水、盐、糖和芥末籽混合，用中火加热。搅拌直至液体变清，盐粒完全消失。
混合并浸泡
将黄瓜片和莳萝放入罐中。将热腌料倒在上面，直至完全浸没。
冷却并定型
让罐子在台面上敞开，直至达到室温。然后盖紧盖子，移至冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入腌料之前，加入一个切片的墨西哥辣椒或一茶匙红辣椒碎到罐中。
香料味
加入两瓣拍碎的大蒜和一茶匙黑胡椒粒，以获得更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃黄瓜的头尾，因为它们常含有可能导致腌黄瓜变软的酶。
Tip
如果想要额外的脆感，可以在腌制前，将黄瓜片用半茶匙盐拌匀，放在滤篮中静置10分钟；然后用厨房纸吸干多余水分。
Tip
最好在一周内食用完毕，之后黄瓜的结构会开始变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋吗？
可以，它会带来略带果香、更柔和的风味，但会使黄瓜的颜色变深。
为什么我的腌黄瓜会变软？
通常是因为黄瓜在热腌料中放置时间过长，或者黄瓜品种皮厚、籽大且水分多。
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