American · Side
快速腌黄瓜
将黄瓜切成薄片，然后浸入加热的醋、盐和糖的混合液中。让罐子在室温下放置一小时，然后移到冰箱冷藏，盐水会渗透到瓜肉中，使黄瓜变得爽脆，风味十足。
Before you start
温度是你的捷径。
加热盐水可以迅速溶解固体，并使黄瓜稍微变软，以便充分吸收醋味，但又不会变得软烂。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 根大型英式黄瓜，切成薄片
- 1 杯蒸馏白醋
- 1 杯水
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙犹太盐
- 1 茶匙芥末籽
- 2 枝新鲜莳萝
The key technique
先溶解再倾倒
在奶锅中将醋、水、糖和盐煮至微沸。只需搅拌，直到液体完全变清，确保盐和糖已完全溶解到溶液中。
Step by step
The method.
准备罐子
将莳萝枝和芥末籽放在干净的玻璃罐底部。
装填黄瓜
将黄瓜片紧密地码放在罐子里，轻轻压实，这样加入液体后就不会漂浮起来。
加热盐水
在小奶锅中用中火加热，混合醋、水、糖和盐。煮至糖和盐完全溶解到液体中。
浸没
将热液体直接倒在黄瓜上，直至完全浸没。如果黄瓜浮起来，可以在上面放一小块烘焙纸或一个干净的重物压住。
冷却定型
将罐子不盖盖子放在台面上冷却一小时。待罐子摸起来冷却后，盖紧盖子并移至冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入盐水前，在罐子里加入两片切好的墨西哥辣椒或半茶匙红辣椒碎。
蒜香浓郁
拍扁两瓣大蒜，放入罐中，增添更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用曼陀林切片器可以保证切片均匀；这样可以确保每片黄瓜都能以相同的速度腌制。
Tip
在盖紧罐子之前，等到盐水冷却，以防止产生过多的冷凝水。
Tip
最好在三天内食用完毕，因为一周后黄瓜会失去脆度。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替吗？
可以，但预计盐水会更具果味，颜色会更浑浊，并且比用白醋腌制的颜色更深。
为什么我的黄瓜变软了？
这可能是因为盐水煮的时间过长，或者黄瓜切得太薄了；请将切片厚度保持在约 1/8 英寸（约 3 毫米）。
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