American · Side
速腌黄瓜沙拉
这款沙拉的关键在于短暂的盐渍和简单的米醋腌料，能让黄瓜保持爽脆清新的口感。将黄瓜切薄片，在腌料中浸泡二十分钟，就能获得一种鲜明的风味，即使搭配浓郁的主菜也不会 soggy。
Before you start
注意盐的用量
由于在腌制前会用盐析出黄瓜多余的水分，所以在最终腌料中添加盐时要小心。目标是达到平衡的酸爽，而不是咸味。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 漏勺
- 大号玻璃搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2 根大型英式黄瓜，切薄片
- 1 茶匙粗盐（用于吸水）
- 1/2 杯无糖米醋
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙烤芝麻油
- 1 汤匙烤芝麻
- 1 小个红葱头，切成细环
The key technique
析出水分
将切好的黄瓜片与盐混合，放在漏勺中静置十分钟；这会稍微破坏细胞壁，防止醋在之后被稀释，从而保证爽脆的口感。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜切成约八分之一英寸厚的圆片。放在漏勺中与盐混合，置于碗上静置十分钟。
沥干并挤压
倒掉碗中收集的液体。用手轻轻按压黄瓜，挤出表面剩余的水分。
混合腌料
在一个干净的碗中，打散米醋和糖，直到糖粒溶解。搅拌入芝麻油和切好的红葱头。
混合并冷藏
将沥干的黄瓜加入腌料中。搅拌均匀，在食用前至少在室温下静置十五分钟，撒上烤芝麻。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在腌料中加入半茶匙红辣椒碎或几片鸟眼辣椒。
香草风味
在上桌前拌入一把新鲜香菜或莳萝，增添明亮、泥土芳香的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用切片器可以获得完美均匀的黄瓜片，这有助于黄瓜以相同的速度腌制。
Tip
不要让黄瓜在腌料中放置超过一小时，否则醋会开始软化黄瓜纤维，失去脆感。
Tip
如果你只有食盐，用量减半，因为它比粗盐更致密。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通黄瓜代替英式黄瓜吗？
可以，但需要先去皮，并用勺子挖掉水分多的籽核，以确保成品不会变得软烂。
如果腌料太酸怎么办？
再加半茶匙糖并搅拌至溶解，可以中和醋的酸味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe