American · Side
速腌黄瓜沙拉
这款沙拉的关键在于短暂的盐渍和简单的米醋腌料，能让黄瓜保持爽脆清新的口感。将黄瓜切薄片，在腌料中浸泡二十分钟，就能获得一种鲜明的风味，即使搭配浓郁的主菜也不会 soggy。
Before you start
注意盐的用量
由于在腌制前会用盐析出黄瓜多余的水分，所以在最终腌料中添加盐时要小心。目标是达到平衡的酸爽，而不是咸味。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 漏勺
- 大号玻璃搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2 根大型英式黄瓜，切薄片
- 1 茶匙粗盐（用于吸水）
- 1/2 杯无糖米醋
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙烤芝麻油
- 1 汤匙烤芝麻
- 1 小个红葱头，切成细环
The key technique
析出水分
将切好的黄瓜片与盐混合，放在漏勺中静置十分钟；这会稍微破坏细胞壁，防止醋在之后被稀释，从而保证爽脆的口感。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜切成约八分之一英寸厚的圆片。放在漏勺中与盐混合，置于碗上静置十分钟。
沥干并挤压
倒掉碗中收集的液体。用手轻轻按压黄瓜，挤出表面剩余的水分。
混合腌料
在一个干净的碗中，打散米醋和糖，直到糖粒溶解。搅拌入芝麻油和切好的红葱头。
混合并冷藏
将沥干的黄瓜加入腌料中。搅拌均匀，在食用前至少在室温下静置十五分钟，撒上烤芝麻。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在腌料中加入半茶匙红辣椒碎或几片鸟眼辣椒。
香草风味
在上桌前拌入一把新鲜香菜或莳萝，增添明亮、泥土芳香的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用切片器可以获得完美均匀的黄瓜片，这有助于黄瓜以相同的速度腌制。
Tip
不要让黄瓜在腌料中放置超过一小时，否则醋会开始软化黄瓜纤维，失去脆感。
Tip
如果你只有食盐，用量减半，因为它比粗盐更致密。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通黄瓜代替英式黄瓜吗？
可以，但需要先去皮，并用勺子挖掉水分多的籽核，以确保成品不会变得软烂。
如果腌料太酸怎么办？
再加半茶匙糖并搅拌至溶解，可以中和醋的酸味。