American · Side
掌握刀工：正确的握刀技巧
控制力来自于握住刀刃，而不仅仅是刀柄。通过用拇指和食指捏住刀刃根部，您就能将刀变成手臂的延伸，大大减少晃动，提高每一次切片的精准度。
Before you start
稳定胜于力量
不要像握网球拍一样紧握刀柄。紧握刀柄会导致疲劳，并剥夺您进行精细操作所需的微调能力。
- 主厨刀
- 稳固的砧板
The key technique
捏握法
您的拇指和食指应该夹住刀刃金属部分，位于刀柄前方。这会将您的重心向前移，让刀自行完成切割，而不是依赖手腕。
Step by step
The method.
放置手掌
食指放在刀刃一侧靠近护手处，拇指放在另一侧。
弯曲手指
其余三根手指舒适但牢固地握住刀柄，保持放松但稳固。
测试平衡
提起刀；如果感觉像重量悬在手腕上，说明您握得太靠后了。向前调整您的捏握位置。
辅助手
用非惯用手固定食材，手指呈爪状向内弯曲，让刀刃侧面靠着指关节。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持肩膀下沉放松，防止紧张感传递到手臂。
Tip
如果指关节感到不适，说明您可能握得太紧了；放松中指。
Tip
先用彩椒等软质蔬菜练习节奏，建立肌肉记忆，然后再处理更硬的食材。
Questions
The ones that keep coming up.
这种方法也适用于小削皮刀吗？
不。削皮刀的设计是像握铅笔或食指延伸那样使用，因为它们需要灵活性而非力量。
我的手腕需要弯曲吗？
只有轻微的。大部分动作应该来自肘部和肩膀，保持手腕稳定，确保刀刃以一致的角度接触砧板。
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