完美炸玉米饼
炸玉米饼（Hushpuppies）依靠粗玉米粉作为基底，以及精确的油温，才能达到外皮酥脆、呈深棕色，而内部则保持温热、绵软的口感。目标是做出轻盈蓬松的内部组织，且不易吸油，这需要不过度搅拌面糊，并用勺子舀取适量面糊，放入恒温的热油中炸制。
控制油温，控制酥脆度。
油温太低，它们会变成油腻的海绵；油温太高，里面则会不熟。使用温度计将油温稳定在 185°C。
- 厚底锅或荷兰锅
- 油炸温度计
- 漏勺
- 搅拌碗
- 冰淇淋勺
What goes in.
- 1.5 杯粗磨黄玉米粉
- 0.5 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙盐
- 0.5 杯切成小丁的白洋葱
- 1 个大鸡蛋
- 1 杯白脱牛奶
- 适量高烟点食用油，用于油炸
让玉米粉充分吸收水分
混合干湿配料，静置面糊十分钟后再炸。这能让玉米粉充分吸收水分，防止产生颗粒感。
The method.
加热食用油
在锅中倒入至少 3 英寸（约 7.6 厘米）深的食用油。用中高火将其加热至 185°C。
混合干性材料
在一个大碗中，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅打均匀。确保泡打粉分布均匀。
加入湿性材料
将洋葱丁、鸡蛋和白脱牛奶加入干性材料混合物中。搅拌至刚好混合均匀即可；如果看到还有少量面粉条纹，就停止搅拌。
静置面糊
将碗放在一旁静置十分钟。你会注意到面糊的质地会稍微变稠，因为玉米粉膨胀了。
分批油炸
用冰淇淋勺舀取圆球状的面糊放入油中。不要一次炸太多。当底部炸至金黄色时，它们会自然翻面。
沥油装盘
炸至深金黄色后捞出。放在网架上沥油，而不是用厨房纸巾，以防底部变得湿软。
Other turns to take.
香辣玉米
在面糊中拌入一汤匙切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
芝士炸玉米饼
在面糊中加入半杯切碎的锋利切达奶酪，做出融化芝士的夹心。
When it doesn't go to plan.
先炸一个炸玉米饼来测试油温是否合适，并确保内部已熟透。
在每次舀取面糊前，将勺子在热油中涮一下，可以防止面糊粘连。
网架是必需品；用厨房纸巾会使炸玉米饼的底部变得湿软。
The ones that keep coming up.
为什么我的炸玉米饼在油里散开了？
可能是面糊太稀或油温不够高。确保油温保持在 185°C，并且不要过度搅拌面糊，这会破坏其结构。
我可以用细磨玉米粉吗？
不推荐这样做。粗磨玉米粉能提供炸玉米饼所需的独特质地。细磨玉米粉通常会导致内部质地变得粘稠、致密。
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