烹饪冬季绿叶蔬菜

• 2 磅冬季绿叶蔬菜（西非长叶甘蓝、羽衣甘蓝或芜菁叶）
• 3 汤匙培根油、橄榄油或无盐黄油
• 3 瓣大蒜，拍碎切末
• 1/2 杯鸡汤或蔬菜汤
• 1 汤匙苹果醋
• 1 茶匙红辣椒碎

一旦接触到热源，绿叶蔬菜的体积会收缩到生鲜时的几分之一。分批加入拥挤的锅中，用长柄夹不断翻炒，直到它们塌陷成深邃的墨绿色。

1. 准备叶子

   将每片叶子对折，沿着茎切下丢弃。将剩余的叶子粗略地切成两英寸宽的条状。

2. 彻底清洗

   将切好的叶子浸入一大碗冷水中。搅动它们，捞出，倒掉水。重复此步骤，直到碗底没有泥沙为止。

3. 煸香调料

   在中火上加热锅中的油。加入大蒜和红辣椒碎，翻炒六十秒，直到大蒜散发香味但未变棕色。

4. 炒软蔬菜

   一把一把地将湿润的绿叶蔬菜加入锅中。用长柄夹不断翻炒三分钟，直到它们变软并呈鲜绿色。

5. 炖煮

   倒入高汤，盖上锅盖，将火调至小火。煮10-15分钟，直到叶子足够软，可以用叉子侧面切开。

6. 完成

   揭开锅盖，拌入苹果醋，根据口味用盐调味。