American · Side
烤蒜
生大蒜的味道辛辣刺鼻，但经过烤箱高温烘烤后，这种味道会消失。留下的则是一种醇厚、香甜、如黄油般柔滑的蒜泥，能改变面包、酱汁或汤的风味。
Before you start
挑选合适的蒜头
选择那些摸起来紧实、沉甸甸，没有长出绿色蒜苗的蒜头。蒜皮越紧，烤好后越容易处理。
- 铝箔纸
- 主厨刀
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1 头大蒜
- 1 汤匙橄榄油
- 少许犹太盐 (或粗盐)
The key technique
密封好
用锡纸包裹大蒜可以锁住水分，相当于用蒜皮将蒜瓣蒸熟，使其完全软化而不烧焦。
Step by step
The method.
准备蒜头
剥去蒜头外面层层干巴巴的蒜皮，直到露出单个的蒜瓣，但保持蒜头完整。用一把锋利的刀，切掉约四分之一英寸（约 0.6 厘米）高的蒜瓣顶部。
调味
将蒜头切面朝上放在一张锡纸上。将橄榄油淋在露出的蒜瓣上，确保油能渗入缝隙。撒上盐。
包裹和烘烤
将锡纸边缘聚拢并拧紧，形成一个密封的包裹。将包裹放在烤盘上，以 400°F (约 200°C) 烤 40 到 45 分钟。
检查熟度
小心地打开锡纸。蒜瓣应呈深金黄色，并且足够软，用叉子按压时会变形。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在密封锡纸包之前，塞入一小枝新鲜迷迭香或百里香，能为橄榄油增添淡淡的香气。
香醋釉味
与橄榄油一起加入几滴香醋，会带来更浓郁、略带酸度的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
要取出蒜瓣，让蒜头冷却十分钟，然后轻轻挤压底部；软化的蒜瓣就会从皮中滑出来。
Tip
将冷却的烤蒜瓣存放在装有橄榄油的小罐子里，冷藏可保存长达一周。
Tip
不要丢弃锡纸里剩下的油；它已经浸入了蒜的香味，可以为沙拉酱或意大利面增加风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能单独烤蒜瓣而不是整个蒜头吗？
可以，但它们会熟得更快。用更小的锡纸包将它们包裹起来，大约 20 分钟后检查，以免烤干。
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