如何烹饪芭蕉
烹饪芭蕉，根据成熟度选择菜肴：未熟的（绿色）适合咸味小食，熟透带斑点的（黄色至黑色）则适合制作焦糖风味、口感软糯的配菜。沿纹路纵向切开表皮，放入油锅炸至金黄，若想酥脆，可压扁再炸。
成熟度决定风味。
未熟的芭蕉淀粉含量高，味道中性；而黄色或带黑斑的芭蕉含有浓缩的天然糖分，在锅中容易快速变深色。
- 厚底煎锅
- 漏勺
- 结实的厚玻璃杯或玉米饼压具
- 厨房纸巾
What goes in.
- 3个 大芭蕉
- 1/2 杯中性食用油（如菜籽油或植物油）
- 适量海盐
增加表面积
第一次炸好后，将芭蕉块放在两张烘焙纸之间压扁；这样做可以增加表面积，让外层更酥脆。
The method.
去皮
切掉芭蕉的两端。用削皮刀沿着芭蕉表皮的自然纹路纵向划开，注意不要切到果肉。将表皮撕成条状剥掉。
切块
将去皮的芭蕉切成约2.5厘米厚的圆片或斜块。
第一次炸
在煎锅中倒入食用油，中火加热。分批放入芭蕉块，每面炸3分钟，直至呈浅金黄色。用厨房纸巾吸干多余油分。
压扁
将温热的芭蕉块放在两张烘焙纸或保鲜膜之间。用一个厚重的玻璃杯用力向下压，将芭蕉压至约0.6厘米厚的薄片。
第二次炸
将压扁的芭蕉块放回热油中。每面再炸2分钟，直至边缘呈深红褐色并变脆。趁热撒上盐。
Other turns to take.
甜芭蕉 (Maduros)
使用表皮发黑的芭蕉，省略压扁步骤，改用黄油而非食用油煎炸，直至芭蕉变软、口感粘稠。
When it doesn't go to plan.
如果表皮难以剥离，可以将整根芭蕉在温水中浸泡5分钟后再切。
保持火力稳定；如果油冒烟了，说明油温过高，会导致芭蕉外部烧焦而内部未熟。
不要让煎锅过挤，否则芭蕉会变成蒸煮而非油炸。
The ones that keep coming up.
如何判断我的芭蕉是否适合烹饪？
未熟的（绿色）芭蕉适合制作炸至酥脆的咸味小食（如 tostones）；成熟的（黄色至带黑斑）芭蕉则适合制作口感软糯、焦糖风味浓郁的甜味菜肴。
我可以用烤箱代替油炸吗？
可以，但无法达到同样的酥脆度；可以将芭蕉刷上油，放入预热至200°C (400°F) 的烤箱中烘烤20分钟，中途翻面。
How real cooks make it.
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