American · Side
快手腌红洋葱
这是一种常备的厨房调味品，能提升其搭配食物的风味，从慢炖肉到新鲜沙拉叶，无一例外。只需几分钟加热，就能启动这种风味的转变。
Before you start
切得越薄，腌制效果越好。
如果有切片器，请务必使用，以确保厚度均匀；这样洋葱会更均匀地软化并吸收腌料。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带紧密盖子的干净玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 个大个红洋葱，去皮，切成薄圆片
- 1 杯苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐（或粗盐）
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙黑胡椒粒
The key technique
加热步骤
将热腌料倒在洋葱上，可以轻微地将其焯烫，立即去除刺鼻的硫化物气味，并加速醋的渗透。
Step by step
The method.
装罐
将洋葱片塞入干净的玻璃罐中。用力压实，使其紧密堆叠但不要压碎。
煮腌料
将水、醋、盐、糖和胡椒粒倒入奶锅中，用中高火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解。
浸没
将热液体直接倒在罐中的洋葱上。如果洋葱没有被完全覆盖，可以再加一点醋。
静置
让罐子敞开放在台面上，直至达到室温。盖上盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒腌料之前，在罐中加入一个切片的小辣椒（如哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒）。
香料味
加入两瓣拍碎的大蒜或几枝新鲜的牛至，以增加风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
至少等待一小时再食用，但冷藏 24 小时后风味会显著提升。
Tip
洋葱在静置过程中会变成鲜艳的半透明粉红色；这是酸性作用成功的标志。
Tip
腌料可以重复使用一次来腌制第二批洋葱，但颜色会稍浅。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色或绿色？
这是洋葱中的硫化物与醋中的酸性物质发生的自然反应；它们食用起来是完全安全的。
我必须用苹果醋吗？
您可以使用蒸馏白醋来获得更清新、更尖锐的口感，或者使用红酒醋来获得更浓郁、更醇厚的风味。
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