American · Side
炉灶蒸米饭
米饭应该是软糯分明，而不是一团糊。关键在于洗掉表面的淀粉，然后让蒸汽完成剩下的工作。
Before you start
看水量，而非看时间。
你家炉灶的最小火力以及锅盖的密封程度是最关键的变量。蒸饭过程中请避免揭开锅盖。
- 带紧密贴合锅盖的厚底炖锅
- 细网漏勺
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 1.5杯冷水
- 0.5茶匙细海盐
The key technique
静置很重要
离火后静置的十分钟，能让水分均匀地渗透到每一粒米中。如果省略这一步，米饭底部会 soggy，顶部则会夹生。
Step by step
The method.
淘米
将米放入滤网中，用冷水冲洗。用手搅动米粒，直到从底部流出的水完全清澈，不再浑浊。
烧开
将淘好的米、水和盐一起放入炖锅中。开大火，不盖锅盖煮至沸腾。
慢炖
一旦煮沸，立即将火力调至最小，并牢牢盖上锅盖。设置定时器15分钟。
静置
完全关火。让锅子盖着盖子在灶台上静置10分钟。期间不要偷看。
蓬松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑松，让剩余的蒸汽散发出来。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
静置后，拌入一汤匙冷黄油，口感更浓郁。
香料米饭
在烧开水之前，加入一个八角或一条干柑橘皮到水中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你比较紧张，可以使用带透明玻璃盖的锅，这样可以在不揭开锅盖的情况下观察水位。
Tip
如果静置后米饭仍然太硬，可以加入一汤匙水，盖上盖子用小火再煮三分钟。
Tip
始终使用体积而非重量来量取米和水，以保持比例一致。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭是糊状的？
你可能用了太多的水，或者米饭在煮熟后在蒸汽中停留的时间太长。确保你的火力真的是最小。
我能用茉莉香米或印度香米吗？
是的，但它们可能需要少一点水。先按照1:1.5的比例尝试，然后根据你喜欢的软硬度进行调整。
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