American · Side
椰浆饭
这是一道无需费心就能完成的配菜，最终的口感取决于椰奶和水的比例。关键不在于技巧，而在于了解椰奶的脂肪含量。
Before you start
使用全脂罐装椰奶，而非盒装产品。
盒装椰奶大部分是水，无法提供所需的浓郁风味。请选用罐装椰奶，配料表中应以椰子提取物和水为主。
- 厚底锅（带紧密贴合的锅盖）
- 细网筛
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯泰国香米
- 1 罐 (约 400毫升)全脂椰奶
- 1 杯水
- 1 茶匙犹太盐
- 1 茶匙糖
The key technique
去除淀粉
用冷水冲洗米饭，直到洗米水变得完全清澈。如果省略这一步，多余的表面淀粉会在加入椰子油后导致米饭结块，变成糊状。
Step by step
The method.
冲洗米饭
将米饭放入细网筛中，用冷水冲洗，并用手指拨动，直到流出的水变清。充分沥干。
混合液体
将椰奶、水、盐和糖倒入锅中。用中火煮至微沸，轻轻搅拌至糖和盐溶解。
加入米饭
将冲洗干净的米饭倒入液体中，搅拌一次。将锅煮沸。
慢炖
将火力调至最低，盖上紧密贴合的锅盖。烹煮18分钟，期间不要掀开锅盖。
焖饭
将锅从火上移开，盖着锅盖静置10分钟。这有助于水分重新分布。
打松
用叉子轻轻打松米饭，从底部向上翻动，使可能沉到底部的椰子油重新混合到米粒中。
Variations
Other turns to take.
烤椰蓉
上桌前拌入一把无糖烤椰蓉，增加口感。
香料提味
慢炖时放入一根拍扁的香茅（ lemongrass）或打结的香兰叶（ pandan leaves），上桌前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米饭粘锅，可能是慢炖阶段火力过高。
Tip
慢炖过程中不要搅拌米饭，以免释放淀粉，影响米粒的口感。
Tip
开始前尝一下椰奶；如果椰奶是无糖的，可以稍微增加糖的用量。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糙米代替吗？
可以，但需要额外增加半杯水，并将慢炖时间加倍，因为糙米需要更多的水分。
我的米饭为什么油油的？
烹饪过程中，椰子油会自然分离。确保最后用叉子充分打松米饭，将油重新乳化到米粒中。
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