American · Side
如何煮出粒粒分明的长粒白米饭
煮出一锅好米饭不应该靠运气。只要掌握了米粒表面的淀粉和蒸煮时间之间的关系，你就能每次都煮出干净、分明的米饭，无需借助任何电器。
Before you start
控制淀粉
干米粒上洗下来的浑浊水就是导致米饭粘连的“胶水”。反复淘洗至水质清澈，才能确保在烹饪过程中米粒不会粘成一团。
- 细网筛
- 带紧密锅盖的厚底炖锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯水
- 0.5 茶匙细海盐
The key technique
不要偷看
一旦打开锅盖，就会损失米饭完成烹饪所需的压力和湿气。锅子离火后，请盖紧锅盖至少静置十分钟，让米饭充分吸收水分。
Step by step
The method.
淘洗米粒
将米放入细网筛中。用冷水冲洗，同时用手指拨动米粒，直到从底部流出的水完全变清。
混合煮沸
将淘好的米、水和盐一同放入炖锅中。开大火，煮至锅中出现沸腾的泡泡，约2-3分钟。
小火慢煮
将火力调至最低档。盖上锅盖。全程保持不动，煮15分钟。
焖蒸与静置
将锅子从炉灶上移开。保持锅盖紧闭，静置10分钟。这有助于水分均匀渗透到米饭的每个角落。
打松米饭
揭开锅盖，用叉子轻轻拨弄米饭，将米粒拨散。
Variations
Other turns to take.
炒米饭
加水前，在锅中加入一茶匙油，将淘好的米饭用中火翻炒，直到闻到坚果烘烤般的香味。
风味米饭
用水量相同，换成鸡汤或蔬菜高汤，并在盖锅盖前加入一片月桂叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您居住在高海拔地区，由于蒸汽逸失更快，您可能需要额外加入四分之一杯水。
Tip
米饭一旦开始小火慢煮，切勿使用勺子搅拌，否则会搅碎米粒并释放过多淀粉。
Tip
如果锅底传来烘烤的声音，说明您设置的最小火力仍然偏高。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断米饭是否煮熟了？
用叉子打松米饭时，米粒应该整体柔软，没有未熟的白色硬心。
如果米饭太湿了怎么办？
您可能加了太多的水，或者锅盖不够密封。将米饭摊开在平盘上，让表面多余的水分蒸发几分钟。
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