绵密土豆泥
一份好的土豆泥依赖于两点：选对土豆品种以及如何处理水分。如果温和地对待淀粉，黄油和奶油就能乳化成丝滑、浓郁的口感。
选择正确的土豆。
选择淀粉含量高的土豆，例如褐皮土豆（Russet）或育空黄金土豆（Yukon Gold）。蜡质土豆含水量高，压成泥后会变得粘稠。
- 大汤锅
- 压泥器或食物研磨器
- 小奶锅
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 2.5 磅褐皮土豆（Russet），去皮，切成2英寸（约5厘米）的块
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 3/4 杯浓奶油或全脂牛奶
- 1.5 茶匙犹太盐（Kosher salt），另备一些用于调味
蒸发水分
沥干土豆后，将它们放回热锅中，用小火加热两分钟。这能蒸发掉表面的水分，让土豆更好地吸收黄油和奶油。
The method.
煮土豆
将土豆放入锅中，加入冷水，水位高出土豆约一英寸（约2.5厘米）。加入一大把盐。大火烧开后转小火，煮至用刀能轻松插入土豆中心，没有阻力。
干燥土豆
将水完全沥干。将锅放回炉上，用小火加热。翻炒土豆两分钟，直到蒸汽减少，土豆表面看起来哑光。
准备奶制品
在土豆干燥的同时，用小奶锅加热黄油和奶油，直到黄油融化。不要煮沸。
压泥与混合
将热土豆通过压泥器压入一个大碗中。将温热的奶油黄油混合物倒在土豆上。用刮刀轻轻翻拌，直到刚刚混合均匀。过度搅拌会使土豆泥变得粘稠。
Other turns to take.
蒜香风味
在加热奶油时，加入两瓣压碎的大蒜一起浸泡，然后在加入土豆前捞出。
焦化黄油
在奶锅中加热黄油，直到奶固体变成琥珀色并散发出坚果烤香味，然后再与奶油混合。
When it doesn't go to plan.
务必用冷水开始煮；如果将土豆放入沸水中，外面会煮烂而里面还没熟。
不要使用食品料理机，它会把淀粉搅打成有弹性的胶状糊。
缓慢加入奶油；在达到您想要的稠度时停止，因为您可能不需要用完全部的奶油。
The ones that keep coming up.
可以不去皮吗？
可以，如果使用育空黄金土豆。但口感会比较粗糙而非细腻。煮之前要彻底刷洗干净。
可以提前制作吗？
可以，将土豆泥放在一个耐热碗里，碗置于一锅冒着热气的炖锅上，盖上盖子，可以保存长达一小时。
How real cooks make it.
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