American · Side
完美水煮蛋
将冰冷的鸡蛋放入锅中加水，煮沸后关火，盖上盖子焖12分钟，然后立即放入冰水中。这样做出来的水煮蛋蛋黄凝固、色泽金黄，不会出现过熟的灰色圈。
Before you start
冰浴是必不可少的。
冰水能瞬间停止烹饪过程，保证蛋黄色泽鲜亮，鸡蛋也更容易剥壳。
- 带盖中号平底锅
- 漏勺
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋，刚从冰箱取出
- 适量冷水
- 2 杯冰块
The key technique
冰浴的重要性
计时结束后将鸡蛋留在热水中会让它们继续烹饪；迅速放入冰水中可以凝固结构，防止产生令人不悦的硫磺味。
Step by step
The method.
鸡蛋入锅
将鸡蛋放入平底锅中，确保水面高出鸡蛋至少一英寸（约2.5厘米）。
煮沸
用大火加热锅子。观察直到水面开始剧烈翻滚，然后立即关掉炉灶。
盖盖焖煮
盖上锅盖，设定12分钟的计时器。不要偷看；蒸汽会在锅内完成烹饪。
准备冰浴
等待期间，在大碗中装满水和冰块。
冷却剥壳
用漏勺将鸡蛋转移到冰水中。浸泡5分钟后，轻轻敲击台面使蛋壳破裂，然后剥壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
放了一段时间的鸡蛋比刚从农场来的鸡蛋更容易剥壳，因为随着时间推移，蛋壳大头处的空腔会变大。
Tip
如果蛋壳粘连，可以在冷水细流下剥鸡蛋。
Tip
在冰水中轻敲蛋壳并剥开，有助于水分渗入蛋膜和蛋白之间，让剥壳变得毫不费力。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋蛋黄周围会出现绿色的圈？
蛋黄周围的绿色圈是由于蛋黄中的铁和蛋白中的硫在长时间或过高温度下烹饪时发生的反应。
我可以用室温鸡蛋来煮吗？
可以，但放入水中时可能会破裂。如果用室温鸡蛋开始烹饪，请将煮沸时间缩短1分钟。
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