如何香煎绿叶蔬菜

• 1 磅芥菜、羽衣甘蓝或莙薘菜，去硬梗
• 2 汤匙葡萄籽油或牛油果油
• 3 瓣大蒜，拍碎剁末
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1 汤匙柠檬汁或雪利醋

如果锅里太满，温度会下降，蔬菜会释放出水分。如果你的锅小于十二英寸，请分批进行。

1. 加热锅

   将锅放在高火上加热。倒入食用油，让油冒烟。油应该看起来很稀，能在锅面轻松流动。

2. 下入蔬菜

   如果可能，将蔬菜单层铺在锅里。让它们不被搅动地煎 60 到 90 秒，直到接触锅底的边缘变暗。

3. 翻炒调味

   加入大蒜和盐。用夹子快速翻炒约一分钟。要让大蒜散发出香味，叶子刚刚变软。

4. 淋汁

   立即离火。将柠檬汁或醋淋在蔬菜上，最后翻炒一次，将锅底焦褐的精华刮起。