American · Side
铸铁锅煎吐司
好吃的吐司不一定非要用机器烤。当你在黄油或油里煎一片酸面包时，你就在从根本上改变它的质地，使其能够承载丰富的配料，或者单独作为配菜。
Before you start
面包皮决定火候
确保你的面包至少放了一天；太新鲜、太柔软的酸面包在锅的重压下会过快失去结构。
- 10英寸铸铁煎锅
- 宽的金属锅铲
- 硅胶刷
Ingredients
What goes in.
- 1片酸面包，厚度约2厘米（3/4英寸）
- 1汤匙无盐黄油或高烟点食用油
The key technique
保持均匀接触
用锅铲的重量确保面包的整个表面都与热锅充分接触，防止受热不均。
Step by step
The method.
加热煎锅
将铸铁锅放在中高火上加热。等到滴一滴水上去，水珠会立即蒸发消失。
加油
将黄油放入锅的中心。让它融化起泡然后消退——当它变成浅栗色时，就准备好了。
煎第一面
将面包片放入黄油中。不要移动，煎2到3分钟。观察底部，应该是深红褐色，而不仅仅是浅棕色。
翻面并完成
将面包片翻一次面。如果锅看起来有点干，在边缘处加一小块黄油。用锅铲用力按压90秒，直到第二面与第一面颜色一致。
Variations
Other turns to take.
蒜香风味
将一个对半切开的生大蒜瓣，在面包出锅后趁热抹在煎好的表面上。
橄榄油慢煎
使用特级初榨橄榄油代替黄油，用中低火慢煎，让面包吸收橄榄油后再变得酥脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅开始冒烟很厉害，将煎锅从火上移开30秒，以调节温度。
Tip
2厘米（3/4英寸）的厚度是最佳尺寸；太薄的面包会在表皮变脆之前就完全变干。
Tip
如果煎多片，不要把锅塞得太满；如果锅温下降，面包会蒸而不是煎。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用不粘锅吗？
可以，但你无法获得经验丰富的铸铁锅所能带来的那种醇厚酥皮和颜色。
为什么我的面包还没脆就已经烧焦了？
你的火候太大了。调低到中火，并延长煎的时间；酸面包需要一点耐心来形成一个坚硬但不焦黑的外壳。
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