American · Side
香炒嫩叶蔬菜
无论您使用的是羽衣甘蓝、莙荙菜还是菠菜，目标都是在几分钟内将粗糙的生菜叶变成一道浓郁入味的配菜。掌握了煸炒技巧，您就能做出几乎能搭配任何浓郁主菜的美味配菜。
Before you start
干燥是您的最佳帮手
将蔬菜彻底洗净，但在下锅前务必将它们完全甩干。多余的水分会让菜叶变成灰色的烂泥，而不是让它们煎出焦香。
- 大号铸铁煎锅或宽口不锈钢锅
- 夹子
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅粗壮的叶菜（如羽衣甘蓝、雪菜或莙荙菜），去除茎部，叶子切碎
- 2 汤匙橄榄油
- 3 瓣大蒜，薄片
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 适量犹太盐
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
掌控火候
在加入大蒜之前，让油达到微微冒烟的状态。大蒜变金黄后，加入蔬菜并不断翻炒；目标是用调味的油脂包裹住每一片叶子，同时确保茎部不会变硬，叶子也不会散开。
Step by step
The method.
加热油
将锅放在中高火上。加入橄榄油，等待油面出现细微的涟漪。
爆香调料
加入蒜片和红辣椒碎。翻炒 30 秒，直到大蒜边缘呈淡金黄色。
软化菜叶
分几大把加入蔬菜。用夹子不停地翻动。如果锅里太拥挤，让第一批蔬菜软化 60 秒后再加入更多。
调味并完成
当菜叶变软但仍保持鲜亮的颜色时，将锅从火上移开。撒上盐和柠檬汁，最后翻拌一下，立即上桌。
Variations
Other turns to take.
培根油底
先在锅中煸炒两片切碎的培根，捞出脆培根，然后用煸出的培根油来炒蔬菜。
坚果点缀
上桌前加入一把烤过的松子或杏仁片，增加口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在切碎羽衣甘蓝或雪菜之前，去除它们粗壮的茎部；茎部比叶子需要更长的烹饪时间。
Tip
如果您的蔬菜非常干燥，可以在锅里加入一汤匙水，以帮助产生软化所需的蒸汽。
Tip
不要盖上锅盖；积聚的蒸汽会使蔬菜鲜亮的颜色变得暗淡。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜变成灰色了？
蔬菜在高温下停留的时间太长了。当它们塌缩到生鲜体积的约四分之一时，就熟了。
我可以用冷冻蔬菜吗？
可以，但必须先解冻并挤干所有水分，否则它们无法正常炒制。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe