American · Side
香煎芦笋
芦笋非常适合高温、直接的烹饪方式。厚重的煎锅能模仿烤架的火力，将生鲜、青草味的芦笋变成鲜嫩、带有独特焦香的美味。
Before you start
掰断，而非切断。
抓住芦笋茎的底部，轻轻一掰，它会在木质部分和嫩的部分自然断开。立即丢弃木质的末端。
- 铸铁锅或厚底不锈钢锅
- 长柄夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅芦笋，已去除木质末端
- 1 汤匙中性食用油（葡萄籽油或牛油果油）
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
不要让锅里太拥挤
如果芦笋堆叠得太高，茎部会受热蒸熟而不是煎脆。如果你的锅小于12英寸，请分两批烹饪。
Step by step
The method.
预热锅
将煎锅放在中高火上加热3分钟，直到锅真的滚烫。加入食用油，晃动锅子使其均匀涂抹。
放入芦笋
将芦笋单层平铺在锅中。当它们接触到锅底时，应该能听到清脆、即时的嘶嘶声。
静置煎制
让芦笋静置3到4分钟。可以偷偷看一眼底部，你想要的是深褐色、近乎焦黑的斑点。
翻炒并完成
用夹子将芦笋翻面，再煮2分钟。芦笋应该变得鲜嫩，但用叉子戳时仍能感觉到轻微的阻力。
调味
离火，将芦笋转移到盘子里，立即撒上盐和柠檬汁。
Variations
Other turns to take.
蒜香口味
在烹饪的最后60秒，将两瓣拍碎的大蒜放入油中，在盛盘前取出。
搭配帕玛森芝士
从锅中取出后，立即撒上大量刨碎的硬质陈年芝士。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪前用毛巾将芦笋擦干；水分是酥脆外壳的天敌。
Tip
如果芦笋茎非常粗，在最后60秒可以盖上锅盖，以确保内部充分变软。
Tip
芦笋在热盘上会继续稍微烹饪；当它们刚刚好够嫩时就立即从火上移开。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道芦笋是不是木质的？
芦笋茎的底部1英寸会显得苍白、有纤维感且坚韧，与顶部鲜亮的绿色形成对比。如果它弯曲而不是断裂，很可能就太老了，不适合食用。
我可以用黄油吗？
黄油在这种高温煎制时很容易烧焦。在烹饪阶段使用烟点高的油，如果你想要浓郁的风味，可以在最后加入一小块黄油。
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