American · Side
锅煎时令蔬菜
锅煎是将蔬菜放在一个宽平底锅中烹饪，直到表面焦化并产生浓郁的甜味，这是烤箱通常难以达到的。通过使用高温和避免过度拥挤，你能在蒸和炸之间找到平衡，最终得到外焦里嫩、带有深棕色外壳的蔬菜。
Before you start
表面积是关键。
如果锅里太拥挤，蔬菜会在自身的水分中煮熟，而不是煎至焦黄。使用大号平底锅，如果蔬菜量很多，请分批进行。
- 12英寸铸铁锅或厚底不锈钢平底锅
- 宽边金属铲
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅耐煮的蔬菜（胡萝卜、花椰菜或抱子甘蓝），切成均匀的1英寸块
- 3 汤匙中性高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙粗盐（犹太盐）
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 1 汤匙新鲜百里香叶
The key technique
别去打扰它
秘诀在于，将蔬菜放入锅中后，至少等待四分钟再移动。过早翻动会阻碍糖分焦化，而这正是此方法的精髓。
Step by step
The method.
加热油
将平底锅放在中高火上。加入油，等待油开始冒烟，边缘微微发光。
摆放蔬菜
将切好的蔬菜单层摆放在锅中。用铲子确保每块蔬菜都接触到锅底。
形成焦化层
保持不动，煎4到6分钟。当接触锅底的边缘呈现深古铜色时，翻面。
调低火力
将火力调至中火。加入大蒜和百里香，翻炒均匀。如果蔬菜感觉太硬，盖上锅盖焖2分钟以产生蒸汽。
调味并盛盘
用刀能轻松插入蔬菜中心时，即可离火。趁热撒上盐。
Variations
Other turns to take.
淋上酸味
离火后立即在蔬菜上挤半个柠檬汁，以平衡焦化带来的浓郁口感。
香料风味
在烹饪过程中，加入一茶匙烟熏红椒粉或孜然进行调味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在下锅前，用厨房纸巾将蔬菜擦干；水分是形成酥脆外壳的敌人。
Tip
如果要混合不同种类的蔬菜，请务必先煎需要最长烹饪时间的蔬菜。
Tip
如果你的平底锅太小，请分两次煎，而不是将蔬菜堆叠在一起。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜会变得灰扑扑、软绵绵的？
你可能把锅塞得太满了，导致产生蒸汽，或者下蔬菜时油温不够高。
我可以用黄油吗？
黄油中的乳固体在需要高温煎炸的温度下会很快烧焦。如果你想要黄油的风味，可以在烹饪的最后30秒加入一小块黄油。
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