American · Side
锅煎胡萝卜
制作美味锅煎胡萝卜的秘诀在于火候的控制。你需要让胡萝卜外表焦黄变色，但中心又不至于变得软烂。
Before you start
大小均匀，烹饪才均匀。
将胡萝卜切成大小均匀的长条。如果它们的粗细差异很大，细的胡萝卜会在粗的胡萝卜变软之前就烧焦。
- 大号铸铁锅或厚底不锈钢平底锅
- 主厨刀
- 食品夹
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜胡萝卜，洗净并去皮
- 2 汤匙中性油或澄清黄油
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 枝新鲜百里香
The key technique
可控的焦糖化
先将胡萝卜干煎，可以锁住外部的色泽。最后加入少量水，迅速产生蒸汽，将内部完美地蒸熟。
Step by step
The method.
准备胡萝卜
切掉胡萝卜的两端，然后切成大约3英寸长、1/2英寸厚的长条。
煎
在中高火上加热平底锅中的油，直到油开始闪烁。将胡萝卜单层放入锅中。让它们静置4分钟，直到出现深棕色的焦痕。
翻炒并完成
翻动胡萝卜，再煎3分钟。加入黄油和百里香。当黄油起泡时，加入两汤匙水，并立即盖上锅盖。
蒸
盖上锅盖2分钟。移开锅盖；如果水还没有蒸干，继续用大火加热，直到水分蒸发，胡萝卜被剩余的黄油包裹住，形成一层亮光。
Variations
Other turns to take.
香料味
在烹饪过程的最后，可以加入一撮孜然粉或香菜籽粉与胡萝卜一起拌匀。
酸味点缀
从火上移开锅的瞬间，加入一茶匙雪利醋或柠檬汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用足够大的平底锅，避免胡萝卜堆叠；堆叠会导致它们立刻变成蒸煮而不是煎黄。
Tip
如果使用细小的传家宝胡萝卜，可以保持整根烹饪，并缩短蒸的时间。
Tip
锅底留下的褐色焦化物是精华所在；确保将其刮入最后的黄油酱汁中。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该先用水煮胡萝卜吗？
不需要。水煮会流失风味，并使胡萝卜变水。锅煎能让风味更加浓缩。
我可以使用橄榄油吗？
可以用普通的橄榄油进行初步煎制，但避免使用特级初榨橄榄油，因为它在中高火下很快就会达到冒烟点。
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