American · Side
锅煎芦笋
秘诀在于不要让锅太拥挤。如果芦笋堆叠在一起，它们会蒸发自身的水分，而不是煎出焦色。
Before you start
用手掰掉粗糙的根部。
双手抓住芦笋茎的两端，然后弯折；它会在坚硬、纤维感的根部与嫩茎相遇处自然断裂。丢弃底部。
- 大号铸铁锅或不锈钢煎锅
- 夹子
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1 磅芦笋，去除根部
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/2 茶匙粗盐
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
高温，不动
芦笋下锅后，不要搅动，静置两分钟。过早翻动会阻止焦化反应的发生。
Step by step
The method.
预热煎锅
将煎锅置于中高火上。倒入油，等待油冒烟并开始微微冒烟。
摆放芦笋
将芦笋单层平铺在锅中。如果锅太小，分两次进行。
煎制
让芦笋保持不动煎 2 到 3 分钟，直到底部呈焦糖色、红褐色。
翻炒并完成
用夹子翻动芦笋。加入黄油。继续翻炒 1 到 2 分钟，直到黄油起泡并变成金黄色。立即离火。
调味
将芦笋移至盘中，撒上粗盐，最后挤上少许柠檬汁。
Variations
Other turns to take.
蒜香味
在最后 30 秒加入两瓣拍碎的大蒜，保持搅动，以免烤焦。
帕玛森芝士碎
从锅中取出后，立即在热芦笋上撒上硬质陈年奶酪碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪前用厨房纸巾将芦笋拍干；过多的水分会导致油溅，并影响煎出焦色。
Tip
如果你的芦笋非常细，每面只需要大约 60 秒。
Tip
使用厚底煎锅；薄金属锅在加入冷蔬菜时会很快失去热量。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道芦笋熟了？
芦笋应呈鲜绿色，带有焦斑，用叉子刺入时几乎没有阻力。
我可以用橄榄油代替吗？
如果只用中火，可以用特级初榨橄榄油；高火会使其产生苦涩味。
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