如何烤蔬菜
烘烤会改变蔬菜的成分，通过高温浓缩其天然糖分。关键在于不要让烤盘过于拥挤，这样可以排出蒸汽，使蔬菜焦糖化而不是变得糊状。
温度是关键调料
在将烤盘放入烤箱之前，必须将烤箱充分预热。如果金属是冷的，蔬菜放上去就会在自身汁水中蒸煮，而不是形成焦壳。
- 大型带边烤盘
- 厨师刀
- 大搅拌碗
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 磅 (约 900 克)根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆或西兰花，切成约 2.5 厘米（1 英寸）的块
- 3 汤匙 (约 45 毫升)高烟点的中性食用油
- 1 茶匙 (约 5 克)粗盐
- 0.5 茶匙 (约 2.5 克)黑胡椒粉
预热烤盘
在烤箱预热时，将空的烤盘放入烤箱。将蔬菜放入热油锅中，可以确保底部立即开始煎炸。
The method.
预热
将烤箱设置到 425°F（220°C），并将烤盘放入其中加热至少 15 分钟。
准备
将所有蔬菜切成大小相似的块，这样它们可以同时烤熟。
调味
在一个碗中，将蔬菜与油、盐和胡椒粉拌匀，直到每块都裹上调料。等到最后一刻再加盐，否则会析出过多的水分。
烘烤
小心地将热烤盘从烤箱中取出，将蔬菜均匀地铺成单层。立即放回烤箱。
检查
烘烤 20 分钟，然后摇晃烤盘以翻动蔬菜块。再烘烤 10-15 分钟，直到边缘呈深褐色。
Other turns to take.
软质蔬菜
将温度降低到 400°F（200°C），适用于西葫芦或甜椒等易熟的蔬菜，因为它们比根茎类蔬菜更容易烤焦。
风味烘烤
在烹饪的最后 10 分钟加入整头大蒜或迷迭香等木本香草的枝条一起烘烤。
When it doesn't go to plan.
在蔬菜块之间始终留有空隙；如果它们互相接触，就会被蒸熟而不是烤熟。
胡萝卜和土豆等硬质根茎类蔬菜需要比水分含量高的西葫芦等蔬菜更高的温度和更长的烘烤时间。
使用浅色的铝制烤盘以获得均匀的褐变；深色烤盘常常会导致底部烤焦，而内部还没有熟。
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜会软趴趴的？
你很可能把烤盘塞得太满了，导致蔬菜在释放的水分中蒸煮。如有必要，请使用两个烤盘。
我应该给蔬菜去皮吗？
这是口感的问题。胡萝卜和土豆皮薄，很容易烤脆，而表皮较厚的南瓜类蔬菜则应该去皮。
How real cooks make it.
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