American · Side
自制香料混合粉
烹饪更上一层楼的秘诀往往藏在食品柜里，但批量生产的瓶装香料在密封的那一刻就开始失去效力。自己调配香料混合粉，可以让你精准控制调味料的强度和新鲜度。
Before you start
新鲜度是唯一要求
少量购买香料。如果记不清上次买了什么罐子孜然，开始之前就换掉它。
- 厚底煎锅
- 香料研磨机或研钵和研杵
- 密封玻璃罐
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙整颗孜然籽
- 2 汤匙整颗香菜籽
- 1 汤匙整颗黑胡椒粒
- 1 汤匙干牛至叶
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
The key technique
干炒芳香料
在干锅中加热香料种子可以释放出其被困的精油；留意它们颜色略微变深、厨房充满香料气息的那个瞬间。
Step by step
The method.
加热煎锅
将煎锅置于中小火上。不要加油。
烘烤香料籽
加入孜然籽、香菜籽和黑胡椒粒。用木勺不停地翻动，烘烤 3 到 5 分钟。一旦闻到芳香气味就立即离火。
完全冷却
立即将烘烤过的香料籽转移到冷的盘子里。如果留在热锅里，它们会烧焦。
研磨
将冷却的香料籽放入香料研磨机。短促按压，直到达到细致、均匀的粉末状态。
完成混合
用手拌入干牛至叶和烟熏辣椒粉。不要研磨这些，否则成品颜色会变得浑浊。
Variations
Other turns to take.
咖喱基底
在磨好的粉末中加入 1 汤匙姜黄粉和 1/2 茶匙干辣椒片。
柑橘风味腌料
研磨后加入 2 茶匙干燥柠檬皮屑，带来清新明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终烘烤整颗香料，绝不要烘烤预先磨好的粉末，它们在锅里会变成苦涩的灰烬。
Tip
将制作好的香料粉存放在深色玻璃罐中，远离炉灶的热源。
Tip
在罐子上标注日期；即使是自制香料混合粉，三个月后也会失去其风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替香料研磨机吗？
普通搅拌机通常太大，会使香料研磨不均匀。专用的咖啡研磨机或香料研磨机能产生更细腻、更一致的质地。
我如何知道我的香料是否变质了？
取一小撮香料放在指尖揉搓。如果闻不到明显、浓郁的香气，说明香料已经不新鲜，应该丢弃。
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