American · Side
家庭厨师的刀工技巧
一把锋利的刀是你最重要的工具，但它的效用发挥程度取决于你的双手。掌握了这些切割技巧，你的厨房节奏将从手忙脚乱的差事转变为一种有条不紊、安静专注的流程。
Before you start
稳定至关重要
在开始切之前，用一张湿纸巾垫在砧板下面，这样砧板就不会滑动。不稳的砧板是危险的砧板。
- 8英寸主厨刀
- 厚重的木质砧板
- 湿纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2个大黄洋葱
- 2根大胡萝卜，去皮
- 1束平叶欧芹
The key technique
保护你的指尖
手指弯曲，指尖向手掌方向内收，用指关节靠在刀刃侧面。这样能形成一个垂直的“墙”，引导刀刃远离你的手指，让你能自信地操作。
Step by step
The method.
稳固基础
将蔬菜放在砧板上。如果蔬菜会滚动，先切掉一侧的一小片，制造一个平坦的底部，使其能稳稳地放置。
执行切丝
将胡萝卜切成2英寸（约5厘米）的段，然后将这些段切成薄片。将薄片叠放整齐，然后纵向切成大约1/8英寸（约3毫米）粗的火柴棍大小的丝。
洋葱切丁
保持根部完整，以固定洋葱的层状结构。垂直向根部切下，然后平行于砧板横向切两刀，最后再纵横交叉切割，就能得到大小均匀的方块。
欧芹切末
将欧芹叶紧紧束拢。使用刀的摇摆动作，刀尖始终点在砧板上，用另一只手压在刀背上方，施加稳定的向下压力。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切末时，保持刀尖在砧板上；提起整把刀是多余的动作。
Tip
如果你的刀感觉在打滑而不是切入蔬菜，说明它需要用磨刀棒打磨一下了。
Tip
用刀背将食材扫到一起，切勿使用刀刃，以保持刀刃的锋利度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的切割看起来不均匀？
通常是因为你在看自己的手而不是刀刃。把注意力集中在刀刃接触砧板的地方。
我怎么知道我的刀是否够锋利？
刀应该能轻松切开成熟番茄的表皮，而无需用力按压才能切断表面。