American · Side
如何烘烤坚果和种子
生的坚果和种子含有水分，这使得它们质地柔软，味道平淡。几分钟的控制加热可以去除水分，并发展出浓郁的烘烤风味，为任何菜肴带来平衡。
Before you start
守在炉边。
坚果和种子的烘烤程度，从刚刚好到烤焦只有一线之隔。一旦它们开始变色，就会在几秒钟内从金黄变成漆黑。
- 厚底平底锅
- 木铲
Ingredients
What goes in.
- 1杯任意你喜欢的生坚果或种子
The key technique
控制火力
用锅铲不断地搅动坚果，确保它们与锅底均匀接触。如果你停止搅动，底层的就会烧焦，而顶层的还是生的。
Step by step
The method.
预热锅
将干锅放在中小火上预热。不要加油或黄油；坚果在受热时会释放出自己的油脂。
加入坚果
将坚果或种子平铺在锅中，形成单层。如果锅太拥挤，分批烘烤。
观察并搅拌
持续搅拌。注意观察颜色是否略微加深，以及是否开始散发出芳香的油脂。
立即移出
一旦散发出香味并呈金黄色，立即将它们倒在一个凉的盘子或砧板上。留在热锅里会继续烹饪，导致烤焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，使用浅色锅；这样更容易看清坚果颜色变化的真实情况。
Tip
如果烘烤松子或芝麻，火力要调小一些，因为它们含油量高，几乎会瞬间烤焦。
Tip
在储存前让它们完全冷却；如果将热的坚果种子存放在容器里，它们会再次变软。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用烤箱代替吗？
可以。将它们铺在带边缘的烤盘上，用175°C（350°F）烘烤5到10分钟，中途摇晃烤盘一次。
我怎么知道它们烤焦了？
如果尝起来有苦味，或者看起来是深红棕色，那就烤过头了。烧焦的坚果无法挽救。
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