制作蔬菜高汤
蔬菜高汤是将芳香的蔬菜边角料和香草在水中慢炖，直到液体呈现出金黄色并带有浓郁的风味。关键在于稳定、小火慢炖，以提取蔬菜的精华，而不会将其煮烂成浑浊的糊状物。
炖煮的火候决定风味。
避免使用十字花科蔬菜，如西兰花或菜花，因为它们长时间炖煮会变苦。准备一个冷冻袋，收集洋葱皮、胡萝卜皮和蘑菇根等边角料，直到收集到足够填满锅的量为止。
- 大汤锅
- 细网筛
- 用于过滤的大碗
What goes in.
- 2 磅各种蔬菜边角料（洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱、蘑菇、香菜梗）
- 1整个大蒜，横向对半切开
- 2干月桂叶
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 3 夸脱冷水
避免沸腾
剧烈沸腾会分解蔬菜的纤维素，导致高汤变苦、浑浊。要保持液体处于微微颤动状态，每次只有少量气泡冒出。
The method.
混合食材
将蔬菜、大蒜、月桂叶和胡椒粒放入汤锅中。加入冷水，确保完全没过食材。
升温
用中高火加热汤锅，直到水开始微微晃动，然后立即将火力调至最小。
慢炖
不盖锅盖，让高汤慢炖一小时。液体会略微减少，颜色加深。
过滤
将细网筛放在一个大碗上方。小心地将锅中的内容物倒入筛网中，轻轻按压固体以挤出剩余的液体，然后丢弃用过的蔬菜。
冷却和储存
让高汤冷却至室温，然后转移到容器中，放入冰箱或冷冻室储存。
Other turns to take.
烤制高汤
将蔬菜用少许油拌匀，在 200°C (400°F) 的烤箱中烤至褐色，然后再炖煮，以获得更深邃、更浓郁的风味。
鲜味炸弹
在锅中加入一条干海带或几朵干香菇，以增加风味层次。
When it doesn't go to plan.
在本周烹饪过程中，将洋葱皮和胡萝卜头等边角料冷冻起来，以便随时准备好食材。
保持高汤无盐；这样在用它烹饪最终菜肴时，更容易调整咸度。
如果高汤颜色太浅，可以加入一个番茄或少量番茄膏，以增加颜色和明亮度。
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
在冰箱中可保存最多五天，在冷冻室中可保存三个月。
炖煮时应该加盐吗？
最好不要加盐，这样可以控制最终制作的汤或酱汁的调味。
How real cooks make it.
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