自制坚果酱
制作坚果酱是一个耐心和机械分解的过程。先烘烤坚果以释放其天然油脂，然后将其搅打至摩擦力将坚实的果仁变成顺滑、可倾倒的液体。唯一的变化是达到你喜欢的稠度所需的时间和温度。
稠度需要温度
使用生的、未加盐的坚果。新鲜烘烤的温度是制作出奶油般质地的秘诀，无需额外添加油脂。
- 重型食物料理机
- 烤盘
- 刮刀
What goes in.
- 2 杯生坚果（杏仁、花生或腰果）
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 汤匙中性油（可选，仅在需要调整质地时使用）
尊重摩擦力
你的坚果会先变成粉末，然后是浓稠的糊状，最后变成流动的酱。在达到食物料理机的极限之前，不要急于添加油。
The method.
烘烤坚果
将坚果单层铺在烤盘上。在 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤 8-10 分钟，直到散发出烘烤的香气，并且整体呈金黄色。
趁热搅打
将温热的坚果转移到食物料理机中。搅打至形成粗粉状。
释放油脂
持续运行食物料理机。坚果会先结成团并粘在壁上；停止机器，用刮刀刮下壁上的物料，然后继续。
精细化质地
当混合物变成有光泽的糊状时，加入盐。如果搅打 5 分钟后仍然太稠，可以加入一茶匙中性油。
冷却和储存
转移到干净的玻璃罐中。让坚果酱在室温下完全冷却后再盖上盖子密封。
Other turns to take.
枫糖核桃
在最后搅打一分钟时，加入一茶匙枫糖浆和一小撮肉桂粉。
烤花生
使用带皮花生，以获得更浓郁、更醇厚的风味。
When it doesn't go to plan.
如果食物料理机听起来像在吃力运行，让它休息两分钟，以避免电机过热。
温热的坚果比冷的坚果搅打得快得多；从烤箱取出后要迅速操作。
出现油水分离是正常现象；每次使用前，从底部向上搅拌罐内物料。
The ones that keep coming up.
我的坚果酱为什么还是颗粒状的？
这通常意味着坚果在搅打时不够温热，或者食物料理机的功率不够。继续搅打，少量添加油以帮助产生摩擦。
这个能保存多久？
储存在密封的罐子里，放在阴凉的食品储藏室里，大约可以保存一个月。
How real cooks make it.
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