制作香草浸油

• 1 杯中性油（葡萄籽油、菜籽油或淡橄榄油）
• 1 杯新鲜嫩叶香草（罗勒、欧芹、香菜或细香葱），压实

将油温保持在 140°F 至 160°F 之间（约 60°C 至 71°C）。如果油冒烟或剧烈起泡，说明你正在破坏颜色和风味。

1. 焯烫香草

   将香草放入沸水中，准确计时 10 秒钟，然后立即将其浸入冰水中。用厨房毛巾挤干所有水分。

2. 与油混合

   将干燥的香草和油放入搅拌机中。仅搅拌至叶子被打碎成悬浮在油中的细小碎片。

3. 温和加热

   将混合物倒入锅中，用小火加热。用温度计监控。一旦油温达到 150°F（约 65.5°C），立即离火。

4. 过滤

   用纱布铺在筛子上，并将筛子放在碗上。将油倒入筛中，让其自然滴落——不要挤压固体，否则油会变得浑浊。