American · Side
自制鸡高汤指南
好的高汤靠的是耐心而非技巧。将液体保持在微微冒泡的状态，可以防止脂肪乳化，确保最终成品清澈而不是浑浊。
Before you start
浓稠度在于慢炖
如果锅里的汤水沸腾了，脂肪会混入水中，使高汤变得浑浊。要保持它轻微颤动。
- 8夸脱（约7.6升）汤锅
- 细网筛
- 大号搅拌碗
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4磅（约1.8公斤）鸡骨架、鸡翅或鸡脖
- 2个大号黄洋葱，带皮，四等分
- 3根胡萝卜，切成大块
- 3根芹菜，包括叶子
- 1个大蒜头，横向对半切开
- 1束新鲜欧芹
- 1汤匙整粒黑胡椒
- 4夸脱（约3.8升）冷水
The key technique
冷水启动
务必从冷水开始，让杂质慢慢浮到表面，在液体开始冒泡前将其撇去。
Step by step
The method.
混合食材
将鸡肉、蔬菜和香料放入汤锅中。加入冷水，确保食材被淹没约一英寸（约2.5厘米）。
撇去浮沫
用文火将水加热。当灰色的泡沫升到表面时，用汤勺将其刮掉并丢弃。
文火慢炖
待液体清澈后，将火力调至最小。部分盖上锅盖，慢炖3到4小时。只要偶尔有小气泡冒出即可，不要煮沸。
过滤
将细网筛放在大碗上，小心地将高汤倒入碗中。不要压迫蔬菜，否则会使汤变浑浊。
冷却
将装有高汤的碗放入冰水中快速冷却。冷却后，倒入容器中冷藏。
Variations
Other turns to take.
烤制高汤
将骨头和蔬菜放入400°F（约200°C）的烤箱中烤至深棕色，然后再放入锅中，以获得更深沉、更浓郁的风味。
香草风味
在最后炖煮的一小时内加入迷迭香枝或一片香叶，以获得更清新的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将鸡肉边角料（如鸡翅或鸡背）放入冰箱冷冻袋中保存，直到攒够一锅的量。
Tip
炖煮时不要加盐。只有在使用高汤制作特定菜肴时才加盐，以便完全掌控调味。
Tip
冷藏后，高汤表面会凝结一层脂肪。这层脂肪会起到密封作用；在您准备使用高汤之前，请保留它。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的高汤是浑浊的？
您很可能是将液体煮沸了，而不是慢炖。高温会使脂肪和蛋白质乳化，导致汤汁浑浊。
能保存多久？
在冰箱中可保存最多4天，在冷冻室中可保存长达3个月。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe