American · Side
自制蒜蓉黄油
蒜蓉黄油是将软化的无盐黄油、切碎的大蒜、新鲜欧芹和少许盐混合而成。将这些食材搅打至蓬松，然后冷藏成圆柱状，可以切片融化在热的蛋白质上，也可以拌入蒸蔬菜中。
Before you start
黄油必须足够软，能被轻轻按压。
如果使用冷黄油，它会结块而不是与蒜油乳化。开始制作前，至少在室温下放置一小时。
- 小号搅拌碗
- 叉子或橡皮刮刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1/2 磅无盐黄油，软化
- 4瓣大蒜，捣成泥
- 2 汤匙新鲜意大利欧芹，切碎
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
压泥而非搅拌
用叉子背面将大蒜和盐压入黄油中。这种摩擦能将大蒜的精油释放到脂肪中，确保每一口都有风味。
Step by step
The method.
准备香料
将大蒜尽可能切碎，或用擦蓉器制作成蒜泥；大块生大蒜会掩盖最终的风味。
混合食材
将软化的黄油放入碗中，加入蒜泥、切碎的欧芹、柠檬汁和盐。
搅打混合物
用叉子用力搅打食材，直到黄油变得苍白且蓬松。
卷起冷藏
将黄油舀到一张烘焙纸上，卷成紧实的圆柱体，拧紧两端密封，然后放入冰箱冷藏30分钟至变硬。
Variations
Other turns to take.
烤蒜蓉黄油
将新鲜大蒜换成两头烤至金黄、可涂抹的大蒜，以获得更温和、更浓郁的风味。
辣椒蒜蓉黄油
在混合阶段加入半茶匙红辣椒碎，以获得持久的微辣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用擦蓉器处理大蒜，确保其无缝融合，不会留下苦涩、颗粒感的部分。
Tip
如果在搅打过程中黄油变得太软或油腻，将碗放入冰箱冷冻两分钟。
Tip
将黄油卷在冰箱中可保存长达三个月，需要时切下一片即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油吗？
可以，但要相应地调整额外添加的盐量。从无盐黄油开始制作更容易控制最终风味。
为什么要加柠檬汁？
少量酸性可以中和黄油的浓郁感，并提亮生大蒜浓郁的风味。
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