American · Side
制作复合黄油
复合黄油就是将软化的黄油与香料、香草或调味料一起打发，然后卷成圆柱形并冷藏至变硬。将其切成硬币状，放在热的蛋白质或蔬菜上融化，就能将简单的烹饪变成一道精致的菜肴。
Before you start
温度是唯一需要注意的变量。
黄油必须足够软，可以用手指按出痕迹，但又不能油腻或融化。如果它失去结构，香料就会滑出而不是融入。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸或保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 227克无盐黄油，软化至室温
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切碎
- 1茶匙酸性成分（柠檬汁或柠檬皮屑，或红酒醋）
- 1/2茶匙片状海盐
The key technique
抹压法
用刮刀的背面将黄油抹在碗壁上。这能迫使液体和固体融入脂肪中，而不是仅仅将它们推开。
Step by step
The method.
准备黄油
将软化的黄油放入碗中，用刮刀搅拌，直到顺滑均匀。
加入香料
加入香草、酸性成分和盐。使用抹压法将其折叠进去，直到所有添加物均匀分布在整个黄油块中。
卷成圆柱形
将混合物转移到一张烘焙纸上。将其塑造成粗糙的圆柱形，然后将烘焙纸紧紧卷起，像糖果包装一样扭转两端，将黄油压实成均匀的形状。
冷藏定型
放入冰箱冷藏至少一小时。变硬后，剥掉烘焙纸，切成约1.3厘米厚的圆片。
Variations
Other turns to take.
烤蒜蓉
将三瓣烤至深褐色的蒜瓣捣碎混入黄油中，带来柔和的甜味。
辣椒青柠
加入一个青柠的皮屑和半茶匙烟熏辣椒粉或辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后，务必将其完全拍干；过多的水分会阻止黄油正常乳化。
Tip
如果使用干香料，混合后让黄油在室温下多放置二十分钟，让风味充分散发。
Tip
在冰箱冷冻室里存放一根黄油卷；可以从冷冻状态直接切片放在热牛排或煎鱼上。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但添加额外的盐之前一定要尝一下。加盐很容易，但要修复已经过咸的黄油则非常困难。
它能保存多久？
在冰箱中可保存一周，如果密封良好，在冷冻室可保存三个月。
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