自制面包糠
别再扔掉吃剩的面包边角料或稍微变硬的面包卷了。自己制作的面包糠，口感会比罐装的更清新，烤过的香味也更浓郁。
越干越好。
面包必须完全脱水，这样才能碾成细末，而不是变成湿黏的面团。如果面包摸起来还有点软，就在烤箱里多烤一会儿。
- 烤盘
- 食物料理机或结实的擀面杖
- 密封玻璃罐
What goes in.
- 1/2 个隔夜面包（例如：酸面包、法棍、乡村白面包）
低温慢烤脱水
烤箱温度保持在 120°C (250°F)。目的是把淀粉中的水分抽干，同时又不过度烤焦面包皮，这样可以避免面包糠产生苦味。
The method.
切块
将面包切成约 2.5 厘米（一英寸）大小的均匀方块。除非你想要特别浅色、细腻的面包糠，否则不必去掉面包皮。
烘烤至酥脆
将面包块均匀铺在烤盘上。烤 30 到 40 分钟，中途翻动一次，直到面包块摸起来坚硬如石，敲打时发出空洞的声音。
完全冷却
让面包在台面上至少冷却 15 分钟。如果趁还有余温就进行处理，残余的蒸汽会让它们变软。
打碎或碾碎
用食物料理机搅打，制作细腻均匀的面包糠。如果你喜欢粗糙、不规则的口感，可以将面包块放入厚实的冷冻袋中，用擀面杖碾碎。
Other turns to take.
香草面包糠
在最后处理前，将烤干的面包块与一汤匙橄榄油、干百里香和蒜粉一起拌匀。
帕玛森风味
处理好后，加入 1/4 杯细刨的硬质奶酪。这类面包糠最好在几天内使用完毕。
When it doesn't go to plan.
用锯齿刀切面包块，可以避免压扁面包中的气孔。
将面包糠存放在阴凉、避光橱柜里的玻璃罐中；可保存长达一个月。
如果面包糠在几天后变软，将其放回 150°C (300°F) 的烤箱中烤五分钟，使其恢复酥脆。
The ones that keep coming up.
我能用新鲜面包吗？
新鲜的面包无法制成面包糠，只会变成一团面团。一定要先烘烤。
哪种面包最适合？
质地较密的面包，如酸面包或乡村风味面包，效果最好。非常松软的吐司面包会制成细碎、蓬松的面包糠。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe