American · Side
蔬菜刀工基础
钝刀比快刀更危险，因为它需要过大的力气，并且容易打滑。要掌握刀工，关键在于稳定握刀和用另一只手引导刀具的方法。
Before you start
稳定至关重要
在下第一刀之前，确保你的砧板底部垫一块湿抹布，这样它就不会滑动。时刻保持手指内扣，形成“猫爪”状。
- 20厘米（8英寸）主厨刀
- 大号木质或塑料砧板
- 湿抹布
The key technique
保护你的指尖
将不持刀的手弯曲成“猫爪”状，指尖藏在指关节后面。切菜时，用指关节的平面引导刀刃侧面沿着食材移动。
Step by step
The method.
稳定食材
如果你要切圆形的蔬菜，比如洋葱或南瓜，先切掉它的一小片，形成一个平面。然后将这个平面朝下放在砧板上，这样食材就不会滚动了。
捏刀法
用你下面三根手指握住刀柄，然后用拇指和食指捏住刀刃根部。这能提供最大的控制力，并防止刀具晃动。
the rocking motion
刀尖始终保持接触砧板。利用有节奏的、前后摇晃的动作向前向下推动刀刃。不要将整把刀抬离砧板；让刀刃的弧度来完成切割。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每个月磨一次刀；锋利的刀刃能瞬间切入蔬菜表皮，而钝刀会压碎细胞，使食材变得软塌塌。
Tip
在处理不同类型的食材之间，擦干净砧板，以防止味道交叉污染。
Tip
如果你感觉节奏被打乱了，立即停下来，重新调整好手部姿势后再继续。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀够不够锋利？
如果你可以在不施压的情况下切开西红柿的表皮，那么这把刀就足够锋利了。
我应该用洗碗机洗刀吗？
绝对不要。高温以及与其他餐具碰撞会损坏刀刃，并降解手柄材料。
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